HERLINA MAWARDANI., 141511233009 (2019) PENGARUH RASIO ENZIM BROMELIN DAN WAKTU HIDROLISIS PADA PRODUKSI HIDROLISAT PROTEIN DARI RUMPUT LAUT Caulerpa racemosa. Skripsi thesis, Universitas Airlangga.

	Text (ABSTRAK) Abstrak.pdf Download (43kB)
	Text (DAFTAR ISI) Daftar isi.pdf Download (38kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) Daftat pustaka.pdf Download (67kB)
	Text (FULLTEXT) PK.THP. 06-19 Maw p.pdf Restricted to Registered users only until 14 October 2022. Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Caulerpa racemosa merupakan salah satu rumput laut hijau yang selama ini hanya dimanfaatkan sebagai sayuran segar atau lalapan. Caulerpa racemosa memiliki kandungan protein sebesar 17,85%, sehingga dalam upaya untuk meningkatkan nilai jualnya, Caulerpa racemosa dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan hidrolisat protein. Hidrolisis protein menggunakan enzim merupakan cara yang efektif, karena dapat membuat hidrolisat protein terhindar dari kerusakan asam amino tertentu. Salah satu enzim protease yang dapat digunakan sebagai penghidrolisis, dalam menghasilkan hidrolisat protein adalah enzim bromelin. Faktor penting agar hidrolisis dapat berjalan maksimal tergantung pada rasio enzim bromelin dan waktu hidrolisis yang digunakan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh rasio enzim bromelin dan waktu hidrolisis terhadap hasil hidrolisat protein dari rumput laut Caulerpa racemosa.

Actions (login required)

View Item