AGIL ANTONO, 050810192 (2012) DAYA ANTIBAKTERI MIKROPARTIKEL PROBIOTIK DENGAN MATRIKS HPMC K4M TERHADAP Salmonella typhimurium ATCC 14028. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Preview	Text (ABSTRAK) gdlhub-gdl-s1-2013-antonoagil-22859-7.abstr-.pdf Download (171kB) | Preview
	Text (FULLTEXT) AGIL ANTONO.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Pada penelitian ini telah dilakukan penentuan daya anti bakteri. Lactobacillus acidhopillus, adalah probiotik yang biasa digunakan dalam produk makanan fungsional. Bakteri ini tergolong dalam Bakteri asam laktat (BAL) yang memiliki aktivitas antibakteri terhadap Salmonella typhimurium ATCC 14028. L. acidophillus tidak resisten terhadap asam, jumlah bakteri akan menurut sebesar 5 log jika berada dalam larutan asam. Mikropartikel dapat meningkatkan resistensi bakteri terhadap asam. HPMC K4M 0,3%, 0,5%, 0,8% digunakan sebagai protektan dalam matriks mikropartikel. Mikropartikel probiotik dibuat dengan spray dryer dengan suhu inlet 50oC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa L. acidhopillus dalam mikropartikel memiliki aktivitas anti bakteri terhadap Salmonella typhimurium ATCC 14028 yang tidak berubah dengan adanya peningkatan HPMC K4M. Dari semua formula, penambahan HPMC K4M sebesar 0.3% merupakan formula terbaik dari segi viabilitas dan aktivitasnya. Peningkatan konsentrasi HPMC K4M 0.3%, 0.5%, 0.8% dapat menurunkan viability of L. acidhopillus dalam mikropartikel akibat pengaruh proses spray drying dibandingkan dengan susu probiotik. Akan tetapi, viabilitas L. acidhopillus dalam mikropartikel tehadap pengaruh pH asam lambung mengalami peningkatan dengan adanya peningkatan konsentrasi HPMC dibandingkan susu probiotik. Penambahan 0.3% HPMC K4M dapat mempertahankan viabilitas sebesar 87.93 ± 0.153% akibat pengaruh spray drying, dan 123,09 ± 0.503% akibat pengaruh pH 2,0. Penambahan 0.3% HPMC dapat memberikan aktivitas terhadap Salmonella thypimurium dengan diameter zona hambat sebesar 13.33 ± 0.50 mm.

Actions (login required)

View Item