Yustin Ayu Mazidah Isti Maslikhah Honey (2019) Pengaruh Penambahan Tepung Kappa- Karaginan Terhadap Kekuatan Gel Dan Daya Terima Sosis Dari Surimi Ikan Patin (Pangasius Pangasius). Skripsi thesis, Universitas Airlangga.

	Text (ABSTRAK) PK.THP.23-19 Hon p abstrak.pdf Download (442kB)
	Text (DAFTAR ISI) PK.THP.23-19 Hon p daftar isi.pdf Download (431kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) PK.THP.23-19 Hon p daftar pustaka.pdf Download (432kB)
	Text (FULL TEXT) PK.THP.23-19 Hon p full text.pdf Restricted to Registered users only until 10 December 2022. Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Surimi merupakan produk setengah jadi yang memiliki daya guna tinggi dalam pengembangan produk olahan ikan, satu diantaranya yaitu sosis ikan. Sosis ikan merupakan produk olahan hasil perikanan dengan bahan baku lumatan daging atau surimi, minimal 50%, dicampur tepung dan bahan – bahan lainnya, pengisian kedalam selongsong sosis dan mengalami perebusan atau pengukusan. Sosis tergolong produk yang membutuhkan spesifikasi pembentukan gel yang padat, kompak dan cukup elastis. Untuk memperbaiki strukturnya, dalam formulasi dilakukan penambahan tepung kappa karaginan karena kappa karaginan bersifat hidrofilik sehingga mampu mengikat air yang terlalu banyak akibat proses denaturasi protein yang menyebabkan daya ikat air oleh protein myofibril dalam daging melemah.

Actions (login required)

View Item