Intan Choiruly Agustin (2019) Aplikasi Edible Coating Kappa Karaginan Terhadap Daya Simpan Produk Edible Spoon Pada Suhu Ruang. Skripsi thesis, Universitas Airlangga.

	Text (ABSTRAK) PK.THP.26-19 Agu a abstrak.pdf Download (368kB)
	Text (DAFTAR ISI) PK.THP.26-19 Agu a daftar isi.pdf Download (297kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) PK.THP.26-19 Agu a daftar pustaka.pdf Download (345kB)
	Text (FULL TEXT) PK.THP.26-19 Agu a full text.pdf Restricted to Registered users only until 10 December 2022. Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Edible spoon merupakan sendok yang dapat dimakan dan hanya bisa digunakan sekali. Penelitian terdahulu yang telah dilakukan oleh Puspitasari (2018) untuk pembuatan edible spoon alginat dengan menggunakan tepung terigu, gula, garam, air, dan penambahan alginat dengan konsentrasi terbaik 2% sebagai pengganti telur. Hasil yang diperoleh memiliki kualitas tekstur yang baik, namun belum diketahui daya simpan produk edible spoon. Produk makanan kering dapat disimpan dalam waktu yang cukup lama karena kandungan air dalam produk hanya sedikit akibat dari proses pemanggangan dengan suhu tinggi. Namun, bahan makanan yang tidak menggunakan pengawet akan lebih cepat rusak atau mikroba lebih cepat tumbuh, Sehingga perlu adanya pelapis yang dapat melindungi produk agar masa simpannya dapat dipertahankan. Edible coating merupakan lapisan tipis yang digunakan untuk menghambat kelembapan dan migrasi O2 dan CO2 untuk penanganan makanan. Karaginan adalah polimer dari rantai linear galaktan sulfat yang memiliki potensi tinggi sebagai pembentuk edible coating.

Actions (login required)

View Item