MUHAMMAD ATHOILLAH SHOLAHUDDIN (2019) PENGARUH KONSENTRASI LARUTAN MADU TERHADAP MASA SIMPAN FILLET IKAN BAWAL PUTIH (Pampus argenteus) PADA SUHU DINGIN. Skripsi thesis, Universitas Airlangga.

	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (39kB)
	Text (DAFTAR ISI) DAFTAR ISI.pdf Download (42kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (66kB)
	Text (FULL TEXT) PK. BP. 128-19 Sho p.pdf Restricted to Registered users only until 19 December 2022. Download (908kB) | Request a copy

Abstract

Ikan merupakan makanan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat dikarenakan ikan mengandung nutrisi yang cukup tinggi. Salah satu ikan yang memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi adalah ikan bawal putih. Ikan bawal putih menjadi salah satu ikan ekonomis penting di Indonesia. Ikan bawal putih diekspor ke luar negeri salah satunya dalam bentuk fillet. Produk fillet merupakan salah satu diversifikasi produk perikanan yang cukup banyak digemari oleh masyarakat. Masa simpan produk fillet ikan perlu ditingkatkan supaya memperoleh kualitas yang baik dan tidak mudah mengalami kerusakan yakni dengan menyimpan fillet pada suhu rendah dan penambahan bahan aktif berupa madu. Madu juga mempunyai sifat antimikroba sehingga dapat digunakan sebagai pengawet makanan. Madu dapat menghambat pertumbuhan bakteri penyebab pembusukan. Dalam penelitian Rahardjo (2010), madu dapat menghambat pertumbuhan bakteri pada daging giling sapi segar. Tujuan dari penelitian ini adalah adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan madu dengan konsentrasi yang berbeda terhadap masa simpan fillet ikan bawal putih (Pampus argenteus) pada suhu dingin.. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan melakukan pembuatan larutan madu dengan konsentrasi yang berbeda (0%:10%; 11%). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Uji masa simpan dilakukan dengan menghitung nilai TPC, Protein, pH, Tvbn, dan organoleptik. Hasil uji TPC, Protein, pH, TVBN, dan organoleptik diperoleh data bahwa penambahan madu dengan konsentrasi yang berbeda memberikan pengaruh nyata terhadap masa simpan fillet ikan bawal putih. Konsentrasi terbaik penambahan madu terdapat pada konsentrasi 5%. Sedangkan masa simpan yang dapat diterima konsumen dapat mencapai 6 hari masa simpan. Kata kunci : madu, fillet, bawal putih, masa simpan

Actions (login required)

View Item