Pengaruh Penambahan Pigmen Fukosantin Sargassum Sp.Terhadap Stabilitas Warna Terasi Udang

Zhafirah Zahrah (2019) Pengaruh Penambahan Pigmen Fukosantin Sargassum Sp.Terhadap Stabilitas Warna Terasi Udang. Skripsi thesis, Universitas Airlangga.

[img] Text (ABSTRAK)
PK.THP.37-19 Zah p abstrak.pdf

Download (356kB)
[img] Text (ABSTRAK)
PK.THP.37-19 Zah p abstrak.pdf

Download (356kB)
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
PK.THP.37-19 Zah p daftar pustaka.pdf

Download (330kB)
[img] Text (FULL TEXT)
PK.THP.37-19 Zah p full text.pdf
Restricted to Registered users only until December 2022.

Download (1MB) | Request a copy
Official URL: http://www.lib.unair.ac.id

Abstract

Terasi udang merupakan produk fermentasi udang atau udang rebon yang hanya mengalami penggaraman, kemudian dibiarkan beberapa saat agar terjadi proses fermentasi. Fukosantin merupakan pigmen utama yang dimiliki oleh rumput laut cokelat Sargassum sp. Fukosantin termasuk dalam jenis karotenoid dan dihasilkan dari rumput laut cokelat (de Fretes dkk., 2012). Pemanfaatan zat warna alami pigmen fukosantin dari rumput laut cokelat Sargassum sp. merupakan alternatif pengganti pewarna sintesis. Tujuan dari penelitian yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan pigmen fukosantin Sargassum sp. terhadap stabilitas warna terasi udang. Penelitian ini dilakukan pada bulan Januari – Mei 2019 di Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Airlangga. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental dengan rancangan acak lengkap yang terdiri dari lima perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang digunakan yaitu penambahan pigmen fukosantin Sargassum sp.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information: KKC KK PK.THP.37/19 Zah p
Uncontrolled Keywords: PENAMBAHAN PIGMEN, FUKOSANTIN Sargassum sp.,STABILITAS WARNA TERASI UDANG
Subjects: S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH1-691 Aquaculture. Fisheries. Angling > SH201-399 Fisheries
Divisions: 14. Fakultas Perikanan dan Kelautan > Teknologi Hasil Perikanan
Creators:
CreatorsNIM
Zhafirah ZahrahNIM141511233051
Contributors:
ContributionNameNIDN / NIDK
Thesis advisorMoch. Amin AlamsjahNIDN0016017002
Depositing User: Ny Siti Sawanah
Date Deposited: 01 Feb 2020 08:17
Last Modified: 01 Feb 2020 08:17
URI: http://repository.unair.ac.id/id/eprint/92933
Sosial Share:

Actions (login required)

View Item View Item