Ristyananda Refian Hidayatullah (2020) Perubahan Mutu Gizi Dan Aktivitas Antioksidan The “Ready To Drink” Dari Rumput Laut Sargassum Duplicatum Selama Penyimpanan Suhu Chilling. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (HALAMAN JUDUL) 1. HALAMAN JUDUL.pdf Download (761kB)
	Text (DAFTAR ISI) 2. DAFTAR ISI.pdf Download (312kB)
	Text (BAB I PENDAHULUAN) 3. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (407kB)
	Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA) 4. BAB II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only until 11 January 2024. Download (436kB) | Request a copy
	Text (BAB III KEANGKA KONSEPTUAL) 5. BAB III KERANGKA KONSEPTUAL.pdf Restricted to Registered users only until 11 January 2024. Download (323kB) | Request a copy
	Text (BBA IV METODOLOGI) 6. BAB IV METODOLOGI.pdf Restricted to Registered users only until 2024. Download (626kB) | Request a copy
	Text (BBA V HASIL DAN PEMBAHASAN) 7. BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only until 11 January 2024. Download (520kB) | Request a copy
	Text (BBA VI SIMPULAN DAN SARAN) 8. BAB VI SIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Registered users only until 11 January 2024. Download (283kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 9. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (315kB)
	Text (LAMPIRAN) 10. LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only until 11 January 2024. Download (1MB) | Request a copy
	Text (PERNYATAAN EMBARGO) 11. PERNYATAAN EMBARGO.pdf Restricted to Registered users only Download (316kB) | Request a copy

Abstract

Sargassum duplicatum merupakan rumput laut yang mengandung senyawa antioksidan terutama pada daunnya. Daun rumput laut Sargassum duplicatum memiliki berbagai kandungan senyawa – senyawa fenolik yang memiliki aktivitas antioksidan cukup tinggi. Kandungan tersebut memungkinkan rumput laut Sargassum duplicatum sebagai bahan dasar pembuatan produk Teh “Ready to Drink”. Teh “Ready to Drink” sebagai produk minuman fungsional siap minum yang harus mempertahankan komponen didalamya dalam selama penyimpanan sehingga perlu ditambahkan bahan penstabil yang foodgrade seperti Trikalium fosfat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya pengaruh bahan penstabil Trikalium fosfat terhadap perubahan mutu gizi dan aktivitas antioksidan teh “Ready to Drink” dari rumput laut Sargassum duplicatum selama penyimpanan suhu chilling. penelitian ini menggunakan metode analisis deskriptif untuk mengetahui pengaruh bahan penstabil Trikalium fosfat dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan selama 28 hari dan interval 7 hari dengan penambahan Trikalium fosfat sebagai berikut : 0,00%; 0,05%; 0,10%; 0,15%;0,20%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa, penambahan Trikalium fosfat yang berbeda mempegaruhi stabilitas aktivitas antioksidan teh “Ready to Drink” Sargassum duplicatum selama 28 hari. Nilai terbaik pada perlakuan penambahan Trikalium fosfat 0,20% memiliki persentase penurunan sebesar 50,97% ± 0,00. Sedangkan, Nilai pada perlakuan tanpa penambahan Trikalium fosfat memiliki persentase penurunan sebesar 91,26% ± 0,00.

Actions (login required)

View Item