Hayyina Firdani (2020) Penerapan Metode Air Blast Freezing (ABF) Pada Proses Pembekuan Fillet Ikan Patin Di PT. Dimas Reiza Perwira, Surabaya, Jawa Timur. KODEPRODI54249#TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN, UNIVERSITAS AIRLANGGA. (Unpublished)

	Text (COVER) 1. COVER.pdf Download (849kB)
	Text (ABSTRAK) 2. ABSTRAK.pdf Download (426kB)
	Text (DAFTAR ISI) 3. DAFTAR ISI.pdf Download (431kB)
	Text (BAB I) 4. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (410kB)
	Text (BAB II) 5. BAB II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only until 22 January 2024. Download (485kB) | Request a copy
	Text (BAB III) 6. BAB III PELAKSANAAN KEGIATAN.pdf Restricted to Registered users only until 22 January 2024. Download (413kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) 7. BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only until 22 January 2024. Download (968kB) | Request a copy
	Text (BAB V) 8. BAB V SIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Registered users only until 22 January 2024. Download (403kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 9. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (425kB)
	Text (LAMPIRAN) 10. LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only until 22 January 2024. Download (1MB) | Request a copy
	Text (PERMOHONAN EMBARGO) 11. PERMOHONAN EMBARGO.pdf Restricted to Registered users only Download (29kB) | Request a copy

Abstract

Ikan patin (Pangasius sp.) merupakan salah satu jenis ikan konsumsi yang sangat digemari masyarakat karena memiliki daging yang tebal dan gurih sehingga dapat dijadikan sebagai bahan industri dengan mengolahnya menjadi fillet. Untuk mempertahankan kesegaran dan mutu fillet ikan dengan baik selama pendistribusian, maka perlu dilakukan pembekuan. Pembekuan bertujuan untuk memperlambat reaksi enzimatis dan menghambat aktivitas mikroorganisme pembusuk. Salah satu metode pembekuan yang sering digunakan dalam industri adalah Air Blast Freezing (ABF). Tujuan pelaksanaan Praktek Kerja Lapang ini adalah untuk mempelajari metode Air Blast Freezing (ABF) pada proses pembekuan fillet ikan patin serta mengetahui kelebihan, kekurangan, dan hambatan pada produksi fillet ikan patin. Praktek Kerja Lapang dilaksanakan pada tanggal 23 Desember 2019 hingga 20 Januari 2020. Pelaksanaan Praktek Kerja Lapang ini bertempat di Jalan Rungkut Industri III No. 34, SIER, Kecamatan Tenggilis Mejoyo, Kota Surabaya, Provinsi Jawa Timur. Kegiatan Praktek Kerja Lapang ini menggunakan metode deskriptif dengan pengambilan data meliputi data primer dan data sekunder. Pengambilan data dilakukan dengan cara wawancara, observasi, dan partisipasi aktif. Proses pembekuan fillet ikan patin menggunakan air blast freezing memerlukan waktu selama 12-14 jam dengan suhu -35°C-(-40)°C. Jumlah fillet ikan beku yang dihasilkan dalam satu hari dapat mencapai 5-6 ton. Kelebihan atau keuntungan menggunakan pembekuan ABF adalah dapat membekukan produk fillet dengan bentuk dan ukuran yang berbeda dalam waktu yang serentak pada satu kali pengoperasian. Kelemahan menggunakan pembekuan ABF adalah apabila udara yang direcycle volumenya lebih besar, dapat mengakibatkan dehidrasi sampai 5%, kebakaran freezer, dan perubahan oksidatif pada kualitas daging fillet. Hambatan produksi di PT. Dimas Reiza Perwira terletak pada penanganan saat proses trimming dan sistem rantai dingin yang belum sepenuhnya diterapkan selama proses sehingga memungkinkan terjadi kemunduran mutu akibat peningkatan suhu.

Actions (login required)

View Item