Nafisah Al Mufidah (2020) Pengaruh Penambahan Plasticizer Gliserol Terhadap Karakteristik Fisik Edible Film Gelatin Ikan Nila (Oreochromis Niloticus) Dengan Enzim Transglutaminase. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (HALAMAN JUDUL) 1. HALAMAN JUDUL.pdf Download (435kB)
	Text (RINGKASAN) 2. RINGKASAN.pdf Download (373kB)
	Text (DAFTAR ISI) 3. DAFTAR ISI.pdf Download (231kB)
	Text (PENDAHULUAN) 4. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (226kB)
	Text (TINJAUAN PUSTAKA) 5. BAB II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only until 30 January 2024. Download (264kB) | Request a copy
	Text (KERANGKA KONSEPTUAL) 6. BAB III KERANGKA KONSEPTUAL DAN HIPOTESIS.pdf Restricted to Registered users only until 30 January 2024. Download (366kB) | Request a copy
	Text (METODOLOGI PENELITIAN) 7. BAB IV METODOLOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Registered users only until 30 January 2024. Download (484kB) | Request a copy
	Text (HASIL DAN PEMBAHASAN) 8. BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only until 30 January 2024. Download (392kB) | Request a copy
	Text (KESIMPULAN) 9. BAB VI SIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Registered users only until 30 January 2024. Download (218kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 10. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (235kB)
	Text (LAMPIRAN) 11. LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only until 30 January 2024. Download (555kB) | Request a copy
	Text (PERNYATAAN EMBARGO) 46-Nafisah Al Mufidah_141611133093_Embargo - nafisah al mufidah.pdf Restricted to Registered users only Download (68kB) | Request a copy

Abstract

Kebutuhan plastik semakin lama sebagai kemasan makanan semakin meningkat. Hal tersebut karena plastik adalah salah satu kemasan yang murah dan mudah didapatkan, akan tetapi plastik pada kemasan memiliki bahaya bagi kesehatan maupun lingkungan. Kemasan plastik cukup berbahaya bagi kesehatan karena dapat menimbulkan migrasi senyawa aktif yang terkandung dalam plastik sedangkan bagi lingkungan dapat menimbulkan pencemaran karena partikel pada plastik tidak dapat diuraikan. Edible film adalah salah satu kemasan alternatif yang dapat diaplikasikan pada kemasan pangan karena sifatnya yang dapat diuraikan oleh mikroorganisme dalam tanah. Penelitian mengenai edible film yang banyak dilakukan yaitu edible film yang berasal dari pati pada tanaman. Hal tersebut memiliki kekurangan karena keberadaan pati pada tanaman bergantung musim dan umur panennya cukup lama, yaitu berkisar 3 sampai 4 bulan. Tujuan dari dilakukannya penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan plasticizer gliserol terhadap karakteristik fisik pada pembuatan edible film dengan enzim transglutaminase. Keterbatasan akses akibat pandemi COVID-19 menyebabkan penelitian dilakukan dengan menggunakan metode deskriptif melalui review jurnal. Hasil penelitian dari kajian pusata ini menunjukkan bahwasannya Penggunaaan enzim transglutaminase dan gliserol pada edible film berbahan gelatin dapat mempengaruhi ketebalan, sifat mekanis dan transmisi uap air. Gliserol berpengaruh penting pada persen pemanjangan.

Actions (login required)

View Item