Rai Nasrullah (2021) Pengaruh pH Solubilisasi Dan Presipitasi Yang Berbeda Terhadap Rendemen, Sifat Fisik Dan Kimia Isolat Protein Ikan. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.
![[img]](https://repository.unair.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
1 COVER.pdf Download (869kB) |
|
Text (ABSTRAK)
2 RINGKASAN.pdf Download (436kB) |
|
Text (DAFTAR ISI)
3 DAFTAR ISI.pdf Download (295kB) |
|
Text (BAB 1)
4 I PENDAHULUAN.pdf Download (279kB) |
|
Text (BAB 2)
5 II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only until 20 August 2024. Download (389kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 3)
6 III KERANGKA KONSEPTUAL.pdf Restricted to Registered users only until 20 August 2024. Download (304kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 4)
7 IV METODOLOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Registered users only until 20 August 2024. Download (276kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 5)
8 V HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only until 20 April 2024. Download (343kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 6)
9 VI SIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Registered users only until 20 August 2024. Download (275kB) | Request a copy |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (408kB) |
|
Text (EMBARGO)
File Embargo Rai Nasrullah 141411131149 FPK - Syamilatul Khariroh.pdf Restricted to Registered users only Download (103kB) | Request a copy |
Abstract
Ikan merupakan bahan pangan yang memiliki kandungan gizi yang sangat tinggi meliputi protein, lemak, mineral dan air. Hal tersebut menunjukkan bahwa perlu adanya upaya pemanfaatan kandungan yang dimiliki oleh ikan salah satunya dengan mengembangkan isolat protein ikan. Proses pembuatan isolat protein ikan dapat menggunakan solubilisasai asam dan basa melalui pengaturan pH, isolat protein sendiri dapat digunakan sebagai bahan baku produk bernilai tambah dan produk ready to eat seperti surimi. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh pH solubilisasi dan presipitasi yang berbeda terhadap rendemen, sifat fisik dan kimia isolat protein ikan.Metode penilitian yang digunakan adalah telaah pustaka atau literature review dari jurnal nasional terakreditasi dan jurnal atau proceeding internasional terindeks scopus. Hasil yang diperolah menunjukkan bahwa penggunaan pH solubilisasi dan presipitasi yang berbeda dapat mempengaruhi nilai rendemen, sifat fisik dan kimia isolat protein ikan.
| Item Type: | Thesis (Skripsi) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Additional Information: | KKC KK PK.BP 80-21 Nas p | |||||||||
| Uncontrolled Keywords: | Isolat Protein, Protein Ikan | |||||||||
| Subjects: | S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH1-691 Aquaculture. Fisheries. Angling S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH1-691 Aquaculture. Fisheries. Angling > SH201-399 Fisheries > SH334.9-336.5 Fishery processing |
|||||||||
| Divisions: | 14. Fakultas Perikanan dan Kelautan > Kelautan | |||||||||
| Creators: |
|
|||||||||
| Contributors: |
|
|||||||||
| Depositing User: | prasetyo adi nugroho | |||||||||
| Date Deposited: | 20 Aug 2021 09:19 | |||||||||
| Last Modified: | 20 Aug 2021 09:19 | |||||||||
| URI: | http://repository.unair.ac.id/id/eprint/109557 | |||||||||
| Sosial Share: | ||||||||||
Actions (login required)
 |
View Item |