WAHYUNI MUSTIANAH, - (2005) STUDI PROSES PEMBEKUAN PAHA KODOK DENGAN METODE AIR BLAST FREEZER DI PT. SURYA ALAM TUNGGAL TROPODO-SIDOARJO. Tugas Akhir D3 thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text STUDI PROSES PEMBEKUAN PAHA KODOK DENGAN METODE AIR BLAST FREEZER DI PT. SURYA ALAM TUNGGAL- WAJIYUNI MUSTIANAH - ABSTRAK.pdf Download (609kB)
	Text STUDI PROSES PEMBEKUAN PABA KODOK DENGAN METODE AIR BLAST FREEZER DI PT. SURYA ALAM TUNGGAL- WAJIYUNI MUSTIANAH.pdf Download (1MB)

Abstract

Proses pembekuan paha kodok dimulai dari pembelian bahan mentah, pembongkaran, timbang data, dicucil siram, gunting kotorl tampung, dicuci tiga kali, penyortiran, final ceker, timbang data, cuci satu kali, setelah itu ditampung per size sampai dengan 300 kg, mixer, cuci satu kali, ditampung satu malam, dibungkus, pembekuan (Air Blast Freezer) pada suhu -25°C sampai dengan -30°C. Setelah itu di packing (Pengepakan), dan disimpan (Cold Storage) pada suhu -18°C sampai dengan -20°C, kemudian di ekspor dengan menggunakan kontainer yang bersuhu -25°C . Untuk meningkatkan kualitas produksi paba kodok yang baik hams diperhatikan kebersihan mulai dari penangkapan, penanganan bahan (handling), peralatan dan segala benda yang berhubungan dengan pekerjaan pengolahan, pengemasan sampai pembekuan harus memenuhi syarat sanitasi dan higiene.

Actions (login required)

View Item