HILDAYANI LAURA PRATIWI, - and ZAINAB CENDY ZAIZIYAH, - and FAIZZA NISFI SYABANA, - (2024) ANALISIS PENERAPAN MUTU TERPADU PADA PRODUK IKAN SWANGGI (Priacanthus macracanthus) BEKU DI PT PERIKANAN INDONESIA CABANG BRONDONG. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (PKL) _3W6wxqyIkbpXmt60-YViJRQu-hg2pS.pdf Restricted to Repository staff only Download (6MB) | Request a copy

Abstract

Ikan swanggi (Priacanthus macracanthus) adalah ikan demersal yang digunakan sebagai bahan baku produk perikanan dan rentan rusak, sehingga memerlukan teknik pengawetan, seperti pembekuan, untuk menjaga mutu dan keamanan pangan. Keamanan pangan dapat dipengaruhi oleh bahaya biologi, kimia, dan fisika yang dapat diperoleh dadi kontaminasi silang sehingga perlu menerapkan manajemen mutu untuk meminimalisir terjadinya kontaminasi. PT Perikanan Indonesia Cabang Brondong menerapkan manajemen mutu, termasuk SSOP, GMP, dan CCP, untuk memastikan keamanan produk selama produksi ikan swanggi beku. Metode yang digunakan yaitu deskriptif dengan observasi, partisipasi aktif dan wawancara untuk memperoleh data primer, serta studi literatur untuk memperoleh data sekunder. Hasil praktik kerja lapang yang didapatkan yaitu menunjukkan penerapan SSOP dan GMP pada produksi ikan swanggi beku di perusahaan tersebut telah berjalan cukup baik sesuai standar, dengan pengecekan oleh QC secara berkala di setiap tahap. CCP pada proses produksi ikan swanggi beku yang krusial adalah deteksi logam, dengan batas kritis dan monitoring ditetapkan untuk memastikan keamanan.

Actions (login required)

View Item