RIZA BERLIANA SAFITRI, - and RIFDHA DINIANDARA, - (2024) Metode Pembekuan dan Pengemasan Pada Produk Fillet Kakap Merah (Lutjanus spp.) Beku di PT Bahari Biru Nusantara, Lamongan, Jawa Timur. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (PKL) 142111233121_xFY6Xz2gLnvhkZvjlM8-7_0JrU71jO.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Ikan kakap merah (Lutjanus spp.) merupakan salah satu komoditas yang memiliki nilai ekonomis tinggi dengan permintaan pasar global yang terus meningkat, sehingga menjadikannya produk potensial untuk ekspor, baik dalam bentuk utuh maupun Fillet. Namun, Fillet kakap merah mudah mengalami kemunduran mutu dan rentan terhadap kontaminasi mikroorganisme patogen. Oleh karena itu, metode pembekuan dan pengemasan menjadi metode umum untuk mengawetkan produk perikanan. Kegiatan Praktik Kerja Lapang dilaksanakan di PT Bahari Biru Nusantara, Lamongan, Jawa Timur pada 24 Juni hingga 23 Agustus 2024 dan bertujuan untuk mengetahui metode pembekuan dan pengemasan yang digunakan pada produk Fillet kakap merah (Lutjanus spp.). Proses produksi Fillet ikan kakap merah meliputi beberapa tahap, diantaranya penerimaan bahan baku, pencucian, Filleting, trimming dan cabut duri, sizing, penyusunan dalam long pan, pembekuan, penimbangan, glazzing, packing, metal detector, penyimpanan, dan stuffing. Metode pembekuan yang digunakan adalah Contact Plate Freezing (CPF) dengan suhu -40 °C pembekuan ini bertujuan untuk memperpanjang masa simpan, menjaga kualitas Fillet tetap terjaga. Metode pengemasan yang digunakan adalah primer dengan plastik vacuum, dan kemasan sekunder menggunakan Master Carton (MC). Pembekuan dan pengemasan yang tepat sangat penting untuk mempertahankan kualitas dan kesegaran produk perikanan, serta memastikan keamanan pangan selama penyimpanan dan distribusi.

Actions (login required)

View Item