DHIMAS AIRLANGGA SYAIFULLAH HAKIM, - and ARINDA MELINA PUTRI, - and ADE BAI ‘ATUR RIDWAN, - (2024) PROSES PRODUKSI FROZEN FOOD BAKSO CUMI, BAKSO BANDENG, DAN SCALLOP IKAN DI PT INDO LAUTAN MAKMUR, SIDOARJO, JAWA TIMUR. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (PKL) 142111233054_s9n7npU2LlCpRyBgoQZR3Nltx01d9j.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

"Ikan segar merupakan salah produk yang mudah rusak karena komponen biologisnya, oleh karena itu, ikan segar harus ditangani dengan baik dan cepat untuk dilakukan proses pengolahan. Teknik diversifikasi merupakan salah satu metode yang efektif dalam meningkatkan kualitas produk perikanan. Scallop dan bakso ikan merupakan salah satu produk diversifikasi dari PT Indo Lautan Makmur yang berbahan dasar surimi ikan swanggi (Priacanthus sp.). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui metode proses produksi dan faktor-faktor yang mempengaruhi produksi bakso cumi, bakso bandeng, dan scallop di PT Indo Lautan Makmur. Hasil dari penelitian ini adalah metode yang digunakan terdiri dari penerimaan dan persiapan bahan baku, pencampuran, perebusan sebanuyak 2 kali, proses pemotongan untuk produk scallop, pembekuan, IQF (Individual Quick Freezing) pada suhu -72 °C, pengemasan dalam plastik polyethylene, dan sistem distribusi dengan metode FIFO (First in First Out). Loss weight masing-masing produk baksoikan adalah 2 – 5% dan scallop dengan kisaran 5 – 7%. Elastisitas, tekstur, dan kekenyalan bakso ikan dan scallop ditentukan oleh faktor-faktor seperti suhu, waktu, kesegaran ikan, dan kekuatan gel surimi. Jenis limbah yang dihasilkan oleh PT Indo Lautan Makmur adalah limbah padat, limbah cair dan limbah B3. Pengolahan limbah cair yang dilakukan oleh PT Indo Lautan Makmur dibantu oleh mesin blower dengan metode IPAL. Standard Sanitation Operating Procedures (SSOP) PT Indo Lautan Makmur telah berjalan dengan baik berdasarkan 8 kunci SSOP. Proses produksi telah dikelola dengan Good Manufacturing Practice (GMP) yang mencakup 18 aspek."

Actions (login required)

View Item