ULY NAJHAN AHMAD, - and RIZKY RHAMADANI, - and ANANDA CAHYO PRAKOSO, - (2024) Analisis Alur Kerja untuk Optimalisasi Proses Produksi Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Beku di PT. FKS Multi Agro Tbk., Muncar, Banyuwangi, Jawa Timur. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (PKL) 142111233035__XfPQsTk8Fdr6y-TIFFheDDYMFF7s5.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Indonesia sebagai negara maritim memiliki potensi besar di sektor perikanan. Salah satu hasil tangkap utama adalah ikan tongkol yang memiliki nilai ekonomi dan merupakan komoditas ekspor penting. Kabupaten Banyuwangi, khususnya Kecamatan Muncar, adalah salah satu pusat produksi ikan tongkol. PT. FKS Multi Agro Tbk. merupakan perusahaan yang bergerak dalam industri pengolahan ikan beku, termasuk ikan tongkol, dengan tujuan meningkatkan kualitas dan efisiensi produksinya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari dan mengidentifikasi permasalahan yang terjadi dalam alur proses produksi ikan tongkol beku di PT. FKS Multi Agro Tbk., mulai dari penerimaan bahan baku hingga tahap distribusi. Fokus utama penelitian ini adalah untuk memahami setiap tahapan, termasuk penerimaan bahan baku, proses pembekuan, glazing, pengemasan, serta pemuatan dan distribusi, dengan tujuan menemukan solusi yang dapat meningkatkan efisiensi dan kualitas produksi secara keseluruhan. Selain itu, penelitian ini juga bertujuan untuk mengoptimalkan penggunaan sumber daya dan waktu dalam setiap tahap produksi, sehingga perusahaan dapat meminimalkan pemborosan dan memperbaiki kinerja operasionalnya. Dengan demikian, hasil dari penelitian ini diharapkan dapat memberikan saran konkret untuk meningkatkan daya saing produk ikan tongkol beku di pasar, baik domestik maupun internasional. Ikan tongkol adalah jenis ikan pelagis yang hidup di perairan pantai dan oseanik. Ikan ini kaya akan protein dan omega-3, yang menjadi alasan tingginya permintaan baik di pasar domestik maupun internasional. Kandungan gizinya yang tinggi menjadikan ikan tongkol sebagai salah satu komoditas unggulan dalam industri perikanan Indonesia. Proses produksi ikan tongkol beku dimulai dari penerimaan bahan baku, di mana ikan diperiksa secara organoleptik dan diuji kualitasnya, diikuti oleh proses pencucian, penimbangan, dan pembekuan menggunakan metode Air Blast Freezer (ABF). ABF menghasilkan suhu hingga -40°C yang mempertahankan kualitas ikan dengan menghambat aktivitas mikroba dan enzim. Proses glazing dilakukan setelah pembekuan, di mana ikan dicelupkan dalam air es untuk melindungi dari freezer burn. Ikan kemudian dikemas dan dilabeli sesuai standar sebelum disimpan dalam cold room pada suhu -28°C. Pembekuan menggunakan metode ABF memungkinkan ikan disimpan dalam jangka waktu yang lama tanpa kehilangan kualitas. Glazing dilakukan untuk menjaga tekstur dan kandungan nutrisi. Proses pengemasan menggunakan kemasan primer dari plastik polietilena (PE) yang kedap udara dan kemasan sekunder berupa karton (master carton) untuk pengiriman. Pelabelan berisi informasi lengkap terkait produk, termasuk berat, ukuran, dan tanggal produksi. Setelah pembekuan dan pengemasan, ikan disimpan dalam cold room dengan suhu -28°C. Sistem FIFO (First In First Out) diterapkan untuk memastikan rotasi produk yang optimal. Distribusi dilakukan baik untuk pasar lokal maupun internasional, dengan menggunakan kontainer berpendingin atau thermo king untuk menjaga kualitas produk selama pengiriman. Proses produksi di PT. FKS Multi Agro Tbk. telah memenuhi standar yang berlaku dalam industri perikanan. Dengan penerapan pembekuan menggunakan metode ABF, proses glazing yang tepat, dan sistem pengemasan yang efisien, perusahaan dapat mempertahankan kualitas produk dari penerimaan bahan baku hingga distribusi. Pengoptimalan alur kerja yang dilakukan bertujuan untuk meningkatkan efisiensi produksi dan memperpanjang masa simpan produk, yang pada akhirnya mendukung daya saing perusahaan di pasar lokal dan internasional.

Actions (login required)

View Item