ROSEINA INDAH ALWIYANI, - and QAULAN SYADIDA, - and NAELA ALVIANITA AZ-ZAHRA, - (2024) ANALISIS MANAJEMEN MUTU PADA PRODUK RAJUNGAN (Portunus pelagicus) KALENG DI PT. BUMI MENARA INTERNUSA (BMI), LAMONGAN, JAWA TIMUR. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (PKL) 142111233100_RxXxIA-34GftYI3-eD6NUZYdrwpocQ.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

"Rajungan merupakan salah satu hasil perikanan yang bersifat perishable food (mudah rusak/busuk). Salah satu teknik pengawetan pangan yang paling banyak diterapkan adalah pengawetan dengan suhu tinggi, yaitu pengalengan. Pengalengan merupakan salah satu bentuk pengolahan dan pengawetan secara modern yang dikemas secara hermetis (tertutup rapat dan kedap udara) yang kemudian disterilkan Rajungan kaleng merupakan salah satu produk olahan perikanan yang populer karena memiliki masa simpan yang lebih lama dan praktis untuk dikonsumsi. Dalam industri pengalengan rajungan, penerapan standar keamanan pangan seperti Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP), Good Manufacturing Practices (GMP), dan Critical Control Points (CCP) sangat penting untuk menjamin keamanan dan kualitas produk dari bahan baku hingga distribusi. PT Bumi Menara Internusa (BMI) Lamongan merupakan salah satu perusahaan yang bergerak dibidang pengolahan Seafood yang salah satu produknya berupa rajungan kaleng. PT. BMI memasarkan produknya ke berbagai wilayah baik lokal maupun mancanegara (ekspor dan impor). Lokasi perusahaan terletak di Jalan Raya Lamongan-Gresik km 40 Rejosari, Kecamatan Deket, Kabupaten Lamongan. Kegiatan Praktik Kerja Lapang dilaksanakan pada tanggal 24 Juni – 24 Agustus 2024. Metode yang digunakan dalam pengambilan data berupa data primer yang meliputi kegiatan observasi, wawancara dan partisipasi aktif dan data sekunder yang meliputi kegiatan studi literatur. Proses produksi rajungan kaleng di PT. BMI, Lamongan dimulai dengan penerimaan bahan baku (receiving), pre sorting, sorting, sorting in dark room, final checking, metal detecting, mixing, filling dan weighing, seaming, coding, pasteurizing, chilling, packing, chill storage, dan loading. PT. Bumi Menara Internusa menerapkan Good Manufacturing Practices (GMP), Standard Sanitation Operational Procedure (SSOP) dan Critical Control Point (CCP) dengan baik. Hal ini bertujuan untuk menciptakan produk rajungan kaleng yang baik, berkualitas tinggi dan menjamin keamanan mutu produk."

Actions (login required)

View Item