NURUL AFIYATUL MAGHFIROH, - and PUTRI VALENTINA DUANTY, - and FIRDAUSIYA NAJALIYYA, - (2024) "PROSES PENGOLAHAN RAJUNGAN (Portunus pelagicus) KALENG DI PT. GRAHAMAKMUR CIPTAPRATAMA, GRESIK, JAWA TIMUR". Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (PKL) 142111233112_d3HHz6tWxVb2pnZ_flBuBA8rtM1M_p.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

"PT. Grahamakmur Ciptapratama adalah perusahaan pengolahan produk perikanan yang sukses dan berkembang pesat di Indonesia. Perusahaan ini memiliki produk unggulan Canned Pazteurized Crab Meat (Pengalengan Daging Rajungan Pasteurisasi). Jenis spesies yang digunakan dalam raw material adalah berjenis Portunus pelagicus. PT. Grahamakmur Ciptapratama adalah sebuah perusahaan pengekspor produk olahan rajungan yang bertempatkan di Gresik. Produksi rajungan kaleng tentunya juga harus memperhatikan kualitas mutu mulai dari bahan baku hingga proses pembuatan sampai menghasilkan produk jadi. Dalam hal ini membutuhkan pengendalian mutu produk mulai dari proses penerimaan bahan baku utama, penerapan proses produksi, hingga penerapan keamanan pangan pada produk pengolahan rajungan kaleng. Bahan baku adalah persediaan yang dibeli oleh perusahaan untuk diproses menjadi barang setengah jadi dan akhirnya barang jadi atau produk akhir dari Perusahaan. Penerimaan bahan baku merupakan tahap krusial dalam rantai pasok sebuah perusahaan. Bahan baku yang digunakan produksi rajungan kaleng di PT. Grahamakmur Ciptapratama yaitu bahan baku rajungan yang telah direbus (tanpa cangkang) kemudian diolah hingga menjadi daging rajungan dalam kaleng atau disebut dengan produk rajungan kaleng pasteurisasi. Proses produksi rajungan melibatkan serangkaian tahapan yang dimulai dari penerimaan bahan baku berupa rajungan segar, dilanjutkan dengan pengolahan daging, pengisian ke dalam kaleng, sterilisasi untuk membunuh mikroorganisme, pendinginan, dan pengemasan. Setiap tahap produksi diawasi secara ketat untuk memastikan kualitas dan keamanan produk akhir. Bahan baku rajungan yang telah melalui proses seleksi akan diolah menjadi daging rajungan yang kemudian dikemas dalam kaleng kedap udara. Proses sterilisasi menggunakan panas tinggi bertujuan untuk membunuh bakteri dan mikroorganisme lain yang dapat menyebabkan kerusakan pada produk. Setelah proses pendinginan, kaleng-kaleng tersebut akan diberi label dan dikemas untuk didistribusikan ke pasar. Keamanan pangan sangat penting untuk memastikan bahwa produk akhir tidak berbahaya bagi konsumen. Dalam proses pengolahan rajungan kaleng, keamanan pangan dapat diterapkan melalui beberapa cara, seperti penerapan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) dalam proses produksinya. Penerapan HACCP di PT. Grahamakmur Ciptapratama telah didukung oleh penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) dan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP). Penerapan HACCP dalam pengolahan kepiting kalengan dilakukan di setiap critical control point (CCP), meliputi Receiving of Crab Meat, Metal Detecting, Seaming, Pasteurizing, Chilling, and Chilled Storage. Secara keseluruhan, PT. Grahamakmur Ciptapratama, Gresik, Jawa Timur telah berhasil menerapkan prinsip HACCP, GMP dan SSOP dalam proses produksi rajungan kaleng,. Dengan penerapan sistem ini, perusahaan dapat memastikan bahwa setiap tahap produksi dilakukan dengan baik dan produk yang dihasilkan memiliki kualitas tinggi. Hasil dari penerapan proses produksi yang baik ini adalah produk rajungan kaleng yang memiliki cita rasa yang lezat dan kandungan gizi yang tinggi."

Actions (login required)

View Item