SITI SUHARTATIK (2022) PENGARUH PENAMBAHAN SARI BIJI WIJEN PUTIH (Sesamun Indicum) TERHADAP KADAR KALSIUM, NILAI ORGANOLEPTIK DAN NILAI EKONOMI GIZI PERMEN JELLY. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (HALAMAN JUDUL) 101811233009_HALAMAN JUDUL.pdf Download (1MB)
	Text (BAB I) 101811233009_BAB I.pdf Download (457kB)
	Text (FULLTEXT) 101811233009_FULLTEXT.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Formulasi makanan tinggi kalsium diperlukan untuk membantu meningkatkan asupan kalsium pada remaja sehingga pertumbuhan tulang bisa berlangsung secara optimal. Bahan makanan yang digunakan sebagai sumber kalsium yaitu biji wijen putih yang diolah menjadi sari biji wijen putih. Sasaran produk permen jelly sari biji wijen putih yaitu remaja usia 10-18 tahun. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari biji wijen putih terhadap kadar kalsium dan nilai organoleptik permen jelly.Jenis penelitian berupa penelitian eksperimental dengan menambahkan sari biji wijen putih ke dalam formula permen jelly. Panelis penelitian terdiri dari5 panelis terbatas pada penelitian pendahuluan dan 25 panelis pada penelitian lanjutan. Teknik analisis yang digunakan yaitu analisis deskriptif dan analisis statistik dengan menggunakan uji statistik Kruskal Wallis dan uji Mann-Whitney dengan nilai signifikansi < 0,05. Hasil uji keseluruhan didapatkan permen jelly F1 (1,56) sebagai formula terbaik dengan penambahan biji wijen sebanyak 100 gram ke dalam 200 ml air untuk pembuatan sari biji wijen. Kandungan kalsium berdasarkan hasil uji labolatorium yaitu 124,03 mg/100 gram. Hasil uji statistik Kruskall Walis menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan bentuk (0,687), tekstur (0,574), dan kekenyalan (0,607) pada permen jelly. Sedangkan pada indikator warna, aroma, dan rasa menunjukkan bahwa terdapat perbedaan dengan nilai signifikansi berturut-turut sebesar 0,011, 0,029, dan 0,001. Nilai ekonomi per sajian permen jelly F1 (49 gram) yaitu sebesar Rp8.379,00 dengan nilai ekonomi gizi sebesar Rp138,00. Hasil penelitian menunjukkan bahwa permen jelly F1 merupakan formula optimasi, namun kandungan kalsiumnya masih belum memenuhi standar BPOM, sehingga perlu ditambahkan bahan pangan sumber kalsium.

Actions (login required)

View Item