Fithroh Ariwibowo, - (2022) Pengaruh Penambahan Sayur-Sayuran (Bayam,Wortel, Brokoli) Terhadap Daya Terima, Kandungan Gizi Dan Nilai Ekonomi Pada Chicken Nugget. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (HALAMAN JUDUL) 101411133044_HALAMAN JUDUL.pdf Download (325kB)
	Text (BAB I) 101411133044_BAB I.pdf Download (95kB)
	Text (FULLTEXT) 101411133044_FULLTEXT.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Pada tahun 2016, konsumsi buah dan sayur di Indonesia kurang dari setengah konsumsi yang direkomendasikan. Tingkat konsumsi sayur masyarakat Indonesia rendah termasuk pada anak usia sekolah. Berdasarkan penelitian (Purnomo, aditio 2018) menyatakan bahwa sebanyak 70,2% anak di SDN 139 Sukarasa Bandung, kurang mengkonsumsi buah dan sayur. Rendahnya konsumsi sayuran bisa berakibat pada mutu kesehatan antara lain kekurangan vitamin dan mineral terutama pada anak sekolah. NUSA nugget sayur yang Pembuatan nugget ayam dengan penambahan sayuran merupakan modifikasi makanan olahan dan upaya untuk meningkatkan konsumsi sayuran terutama dikalangan anak usia sekolah. Dalam pembuatan nuget dipilih beberapa jenis sayuran yang ditambahkan antara lain wortel, bayamdan brokoli. Metode Penelitian eksperimental melalui formulasi penambahan dengan Rancang bangun penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap ( RAL)/ Tujuan pembuatan dari formulasi NUSA nugget ayam dengan penambahan sayur bayam, sayur wortel, sayur brokoli, ini dapat meningkatkan konsumsi dan daya terima yang mampu memenuhi kebutuhan gizi, serta mampu meningkatkan konsumsi sayur pada anak usia sekolah. Hipotesis penelitian ini terdapat pengaruh penambahan sayuran terhadap daya terima dan kandungan gizi pada pembuatan chicken nugget. Berdasarkan Uji Kruskal Wallis didapatkan hasil bahwa tidak ada perbedaan terhadap pengaruh penambahan variasi jenis sayuran terhadap karakteristik warna, aroma, tekstur, dan rasa formula nugget (F0, F1, F2, dan F3). Semua variabel (warna, aroma, tekstur, dan rasa) menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan antara formula yang satu dengan formula lainnya yang ditandai dengan nilai signifikansi yang >0,05. Formula terbaik berdasarkan penilaian organoleptik, gizi, dan nilai ekonomi yaitu F1 (palingmendekati F0).

Actions (login required)

View Item