Ratna Widyaningrum, - (2022) PENGARUH PENAMBAHAN IOTA KARAGENAN TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA, DAN HEDONIK PADA KULIT PANGSIT SIOMAY. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (COVER) COVER.pdf Download (335kB)
	Text (BAB I) BAB I.pdf Download (37kB)
	Text (FULL TEXT) 141411131020.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

"Kulit pangsit merupakan olahan makanan yang biasa digunakan sebagai pembungkus pada proses pembuatan siomay atau olahan makanan yang lainnya. Dipasaran terkadang kulit pangsit mudah patah jika diolah, dengan demikian pada proses pembuatan kulit pangsit ditambahkan dengan iota karagenan yang bertujuan sebagai emulsifier dan pembentukan gel. Penambahan iota karagenan tersebut bertujuan agar kulit pangsit yang dihasilkan lebih elastis dan tidak mudah patah. Formulasi yang digunakan dengan penambahan iota karagenan karena iota karagenan memiliki kandungan protein dan pati yang mempunyai peran untuk memerangkap udara pada matriks pati-protein-lipid, sehingga produk tersebut memiliki tekstur yang elastis. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan karagenan terhadap sifat fisik, kimia, dan hedonik pada kulit pangsit siomay. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dengan penambahan iota karagenan 0gr, 30gr, 50gr, 70gr. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa penambahan iota karagenan dapat mempengaruhi sifat fisik, kimia, tetapi tidak mempengaruhi nilai hedonik. Kata Kunci : Emulsifier, Gelling Agent, Iota Karagenan, Kulit Pangsit Siomay"

Actions (login required)

View Item