RISKA SALFA FAUZIYAH /, - (2022) Pengaruh Jus Buah Apel Manalagi (Malus sylvestris Mill) terhadap Aktivitas dan Stabilitas Antioksidan pada Seduhan Teh Hitam. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (cover) cover.pdf Download (240kB)
	Text (BAB I) BAB I.pdf Download (49kB)
	Text (full text) 051811133125.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Teh hitam (Camellia sinensis) merupakan salah satu minuman yang paling banyak dikonsumsi. Jus buah apel manalagi dan teh hitam mengandung senyawa antioksidan yang dapat menangkal radikal bebas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya pengaruh penambahan jus buah apel manalagi terhadap aktivitas antioksidan dan stabilitas pada seduhan teh hitam. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode DPPH. DPPH (2,2-Difenil-1-pikrilhidrazil) merupakan senyawa radikal yang memiliki elektron bebas untuk mengikat senyawa antioksidan. Berdasarkan hasil penelitian ini diketahui bahwa aktivitas antioksidan teh hitam dengan penambahan jus buah apel manalagi lebih tinggi dibandingkan aktivitas antioksidan dari seduhan teh hitam saja. Nilai IC50 teh hitam lebih tinggi dari nilai IC50 kombinasi teh hitam dan sari apel manalagi maka dapat disimpulkan bahwa penambahan jus buah apel manalagi pada teh hitam dapat meningkatkan aktivitas antioksidan. Stabilitas antioksidan pada penelitian ini dapat dilihat dari laju penurunan aktivitas antioksidan pada Teh Hitam dan campuran Teh Hitam dan Jus buah Apel Manalagi yang ditunjukkan oleh slope dari kurva regresi linier antara lama penyimpanan (jam) vs % inhibisi. Berdasarkan hasil penelitian ini, laju penurunan stabilitas aktivitas antioksidan pada campuran Teh Hitam dan Jus buah Apel Manalagi lebih rendah dibandingkan dengan Teh Hitam, maka dapat disimpulkan bahwa penambahan Jus buah Apel Manalagi pada Teh Hitam memiliki aktivitas antioksidan yang lebih stabil. Penelitian ini merekomendasikan konsumen untuk minum teh hitam atau kombinasi teh hitam dan jus buah apel manalagi langsung setelah pembuatan karena aktivitas antioksidan teh hitam berada pada konsentrasi penghambatan radikal bebas tertinggi.

Actions (login required)

View Item