Isa Dwi Purwitasari, - (2004) Hubungan Sistem Rantai Dingin Dengan Mutu Udang Secara Organoleptik di PT. Modern Sinar Jayantara Surabaya. Tugas Akhir D3 thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (FULLTEXT) ISA DWI PURWITASARI20260122_11120030.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Praktek Kerja Lapangan ini bertujuan untuk mengetahui proses pembekuan udang serta pengaruh pengendalian suhu terhadap mutu udang selama proses pembekuan di PT Modern Sinar Jayantara Surabaya. Kegiatan dilakukan dengan metode observasi dan partisipasi langsung terhadap proses penerimaan, pengendalian suhu, pembekuan, serta pengujian mutu udang secara fisik atau organoleptik. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa suhu awal udang pada saat penerimaan berbeda-beda, tergantung pada proses pendinginan selama transportasi. Perubahan suhu yang tidak stabil selama proses pembekuan dapat menurunkan mutu udang dan peningkatan suhu dapat menyebabkan dehidrasi. Penggunaan es dapat membantu mempertahankan suhu udang selama proses pembekuan. Pengujian fisik atau organoleptik dilakukan sebelum dan sesudah proses pembekuan untuk mengetahui perubahan mutu udang. Pengendalian suhu selama proses pembekuan perlu dilakukan secara konsisten dengan penambahan es secara teratur serta peningkatan pengawasan terhadap mesin pembekuan. Dengan demikian, pengendalian suhu yang baik selama proses pembekuan merupakan salah satu faktor penting dalam mempertahankan mutu udang.

Actions (login required)

View Item