Permatasari Setya Novyana, - (2022) PENGARUH PENAMBAHAN VITAMIN C TERHADAP AKTIVITAS DAN STABILITAS SEDUHAN TEH HITAM MENGGUNAKAN METODE DPPH. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (HAL JUDUL) HAL JUDUL.pdf Download (321kB)
	Text (BAB 1) BAB 1.pdf Download (46kB)
	Text (FULLTEXT) 051811133047.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Latar Belakang : Teh hitam mengandung senyawa EGCG yang memiliki aktivitas antioksidan. Antioksidan dapat menghambat radikal bebas. Namun, senyawa EGCG tidak stabil terhadap degradasi, epimerasi dan reaksi autoksidasi. Penambahan vitamin C dapat mencegah degradasi EGCG. Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengukur perbedaan dalam aktivitas teh hitam sebelum dan sesudah penambahan vitamin C. Metode : DPPH Metode konsentrasi efektif senyawa antioksidan menggunakan nilai IC50 (50% konsentrasi penghambatan). semakin tinggi nilai IC50 maka semakin rendah aktivitas antioksidannya. Hasil: Aktivitas antioksidan ditunjukkan dengan nilai IC50 teh hitam pada jam 0, 6 jam, dan 24 jam sebesar 162,47 ppm; 168,99 ppm; 197,92 ppm berarti aktivitasnya menurun setelah penyimpanan dan setelah penambahan vitamin C nilai IC50 sebesar 147,88 ppm; 154,15 ppm; 169,39 ppm berarti terjadi penurunan aktivitas setelah penyimpanan. Dari hasil sebelum dan sesudah penambahan vitamin C, nilai IC50 setelah penambahan vitamin C menurun sehingga aktivitas antioksidan teh hitam setelah penambahan vitamin C meningkat. Stabilitas dari teh hitam dapat dilihat dari laju penurunan persentase inhibisi setiap jam, laju penurunan aktivitas teh hitam sebesar 30,88%/jam dan teh hitam dengan penambahan vitamin C sebesar 18,29%/jam. Kesimpulan: penambahan vitamin C meningkat aktivitas dan stabilitas teh hitam.

Actions (login required)

View Item