SYIFANI ARIHATU JASMINE, - (2022) Pengaruh Pemberian Jus Buah Jambu Biji Merah Terhadap Aktivitas Dan Stabilitas Antioksidan Teh Hitam Dengan Metode 2,2-Diphenyl-1-Picrylhydrazyl (Dpph). Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text cover.pdf Download (412kB)
	Text BAB I.pdf Download (42kB)
	Text (full text) 051811133091.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

"Antioksidan merupakan suatu senyawa pendonor elektron yang mampu menangkap senyawa asing yang bersifat sebagai radikal bebas. Teh merupakan salah satu minuman yang sangat popular terutama di kalangan masyarakat Indonesia yang memiliki aktivitas antioksidan. Jambu biji (Psidium guajava L.) merupakan buah yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan fungsional karena kaya akan vitamin C sebagai antioksidan. Hal tersebut mendorong untuk melakukan penelitian pengaruh penambahan jus buah jambu biji merah terhadap aktivitas antioksidan dan stabilitas teh hitam. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan radikal 1,1-difenil-2-pikrilhidrazil (DPPH). Prinsip metode ini adalah penurunan intensitas warna atau absorbansi radikal DPPH yang sebanding dengan peningkatan konsentrasi senyawa antioksidan. Hasil dinyatakan dalam nilai IC50 yang menunjukkan konsentrasi untuk menghambat 50% radikal DPPH. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan jus jambu biji meningkatkan aktivitas antioksidan teh hitam, hal ini dilihat dari penurunan nilai IC50 yang dihasilkan. Teh hitam memiliki nilai IC50 sebesar 164,6969 ppm, sedangkan nilai IC50 yang ditambahkan jus jambu biji merah yaitu 119,7953 ppm. Penambahan jus jambu biji merah juga meningkatkan stabilitas teh hitam, hal ini dapat dilihat dari kecepatan penurunan aktivitas antioksidan teh hitam yang ditambahkan jus jambu biji merah lebih rendah dibandingkan teh hitam saja. "

Actions (login required)

View Item