Rahmalia Purnami (2022) Daya Terima Dan Mutu Pancake Dengan Penambahan Tepung Ikan Patin (Pangasius Pangasius) Sebagai Kudapan Sumber Protein. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA,.

	Text (HALAMAN JUDUL) KKC KK S.FPK.THP.14-22 Pur dCOV.pdf Download (428kB)
	Text (BAB 1) KKC KK S.FPK.THP.14-22 Pur d BAB 1.pdf Download (182kB)
	Text (FULLTEXT) KKC KK S.FPK.THP.14-22 Pur d.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

"Pancake merupakan salah satu jenis kudapan yang terbuat dari tepung terigu, telur, margarin, gula, dan susu cair yang dicampur sehingga teremulsi dan dimatangkan dengan teknik memanggang diatas pan. Bahan-bahan tersebut menyumbang karbohidrat, lemak dan protein. Namun, protein yang terdapat dalam sajian pancake tidak dalam jumlah yang banyak. Sehingga, untuk membuat pancake tinggi akan protein yaitu dengan menambahkan tepung ikan patin yang memiliki kandungan protein cukup tinggi yaitu 67,76g / 100g bahan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung ikan patin (Pangasius pangasius) terhadap kandungan gizi dan daya terima produk pancake. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dengan presentase tepung ikan patin sebesar 0%, 20%, 35% dan 50%. Hasil penelitian menunjukkan adanya perbedaan nyata antar perlakuan (P<0.05), nilai gizi tinggi pada produk pancake yang ditambahkan tepung daging ikan patin 50% yaitu menghasilkan peningkatan kadar air (32.04%), abu (1.89%), lemak (4.76%), dan protein (6.30%), daripada tanpa penambahan tepung daging ikan. Sementara itu, hasil uji sensoris dengan parameter skoring menunjukkan perlakuan terbaik pada penambahan tepung daging ikan 20% karena dapat meningkatkan nilai rata-rata sensoris yaitu nilai kenampakan (8.40), bau (7.93), rasa (8.20), dan tekstur (7.80) yang berarti disukai oleh para panelis. "

Actions (login required)

View Item