MOCHAMAD ALAUDDIN PERDANA PUTRA, - (2022) STUDI PENAMBAHAN BAHAN PENSTABIL KARAGENAN DALAM PEMBUATAN SIRUP MANGROVE ROSELLA. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (HAL JUDUL) HAL JUDUL.pdf Download (249kB)
	Text (BAB 1) BAB 1.pdf Download (36kB)
	Text (FULLTEXT) 141811233042.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Larutan sirup perlu penstabil guna bahan utama mampu terperangkap dalam struktur gel sehingga tidak terjadi endapan serta menghasilkan nilai kekentalan yang tepat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan karagenan terhadap karakteristik kimia serta nilai kesukaan terhadap kualitas sirup mangrove rosella yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan lima perlakuan dan tiga ulangan. Perlakuannya diantaranya P0 (tanpa penambahan karagenan), P1 (penambahan karagenan 0,50%), P2 (penambahan karaginan 0,75%), P3 (penambahan karaginan 1,00%) dan P4 (penambahan karaginan 1,25%). Parameter utama dalam penelitian ini yaitu gula reduksi, total asam, viskositas dan aktivitas antioksidan sedangkan parameter pendukungnya yaitu uji hedonik. Data yang diperoleh dianalisis dengan Analisis Varians 1 faktor (ANOVA) dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Terkecil pada taraf 5%. Hasil ragam menunjukkan bahwa penambahan karagenan pada konsentrasi yang berbeda berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap gula reduksi, total asam, viskositas, aktivitas antioksidan dan kenampakan tetapi tidak berpengaruh nyata (p>0,05) terhadap rasa dan aroma sirup mangrove rosella yang dihasilkan. Hasil sirup mangrove rosella yang terbaik, berdasarkan uji kesukaan panelis didapatkan pada penambahan karagenan 0.75% dengan nilai kenampakan (4=suka), aroma (4=suka) dan rasa (4=suka) dan keseluruhan panelis menyatakan suka dengan rata – rata skor 4 (taraf suka).

Actions (login required)

View Item