YUSRIKA LARASWATI, 100210951 (2006) KEAMANAN TERASI DI TINJAU DARI PENGGUNAAN BAHAN TAMBAHAN PEWARNA DAN PENGAWET SINTETIS : Studi di Pasar Besar dan Swalayan " S" Kota Probolinggo. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Preview	Text (ABSTRAK) gdlhub-gdl-s1-2006-laraswatiy-2555-fkm136_-k.pdf Download (345kB) | Preview
Preview	Text (FULL TEXT) 24290.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Produk makanan, termasuk terasi yang beredar di pasaran harus tidak membahayakan kesehatan konsumen. Terasi yang beredar harus aman dari bahan tambahan yang berbahaya bagi kesehatan seperti Rhodamin B dan formalin. Studi ini mempelajari penggunaan bahan tambahan pangan pewarna dan pengawet pada terasi yang beredar di pasar besar dan swalayan S di Kota Probolinggo ditinjau dari aspek keamanan makanan. Jenis penelitian adalah observasional deskriptif dengan desain cross sectional. Sampel penelitian adalah 20 terasi yang beredar di pasar besar dan 11. terasi di swalayan "S" Kota Probolinggo yang diambil dengan cara purposif untuk mengetahui karakteristik, kelengkapan label dan jalur distribusi terasi. Sampel uji laboratorium ditentukan berdasarkan basil uji organoleptik sebelumnya. Kemudian diambil 10 sampel untuk uji pewarna dan 10 sampel uji pengawet secara random untuk mengetahui kandungan rhodamin B dan formalin. Karakteristik terasi yang beredar di Kota Probolinggo sebagian besar adalah terasi udang, berwarna merah dan coklat, berwujud padat, memiki harga antara Rp. 1500,00 - Rp.3000,00 per ons, dan menggunakan plastik sebagai bahan kemasan primer. Hasil uji laboratorium terhadap 10 sampel terasi menunjukkan bahwa 100% terasi mengandung bahan tambahan berbahaya yaitu rhodamin B dan 40% mengandung formalin. Dari terasi yang telah diketahui mengandung rhodamin B, sebagian besar (90%) berwarna merah, 50% memiliki harga jual dibawah Rp.1500,00 per ons dan 90% tidak berlabel. Sedangkan pads terasi yang telah diketahui mengandung formalin, seluruhnya memiliki harga jual dibawah Rp. 1500,00 per ons dan seluruhnya tidak berlabel. Disarankan agar dilakukan penyebarluasan informasi tentang BTP yang aman terutama pewarna dan pengawet pada terasi untuk meningkatkan pengetahuan, kepedulian serta tanggung jawab produsen, distributor dan konsumen. Serta peningkatan pengawasan yang berkelanjutan terhadap keamanan pewarna dan pengawet terasi yang beredar di Kota Probolinggo dengan melakukan survey pasar yang melibatkan berbagai pihak dan melakukan kerjasama lintas sektor terkait.

Actions (login required)

View Item