PINTA PURBOWATI, 141211133014 (2015) PROSES PEMBEKUAN UDANG VANAMEI (Litopenaeus vannamei) DENGAN MENGGUNAKAN METODE IQF (INDIVIDUAL QUICK FREEZING) DI PT. ISTANA CIPTA SEMBADA, BANYUWANGI – JAWA TIMUR. Fakultas Perikanan dan Kelautan, Surabaya. (Unpublished)

Preview	Text (HALAMAN DEPAN) 1. HALAMAN DEPAN.pdf Download (841kB) | Preview
	Text (BAB I) 2. BAB 1 PENDAHULUAN.pdf Restricted to Registered users only Download (371kB) | Request a copy
	Text (BAB 2) 3. BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (470kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) 4. BAB 3 PELAKSANAAN.pdf Restricted to Registered users only Download (373kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) 5. BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only Download (465kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) 6. BAB 5 SIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Registered users only Download (368kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 7. DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (383kB) | Request a copy
	Text (LAMPIRAN) 8. LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (917kB) | Request a copy

Abstract

Udang termasuk salah satu komoditas perikanan Indonesia yang sampai sekarang masih menjadi primadona karena sebagai bahan pangan dengan sumber mineral dan sumber protein hewani yang baik. Salah satu jenis udang yang sedang populer adalah udang vanamei (Litopenaeus vannamei). Udang termasuk ke dalam kategori bahan pangan yang mudah rusak (perishable), maka salah satu cara yang banyak digunakan untuk mempertahankan mutu udang selama proses pengolahan maupun pendistribusian adalah dengan mengaplikasikan teknologi pembekuan. Metode pembekuan Individual Quick Freezing (IQF) memiliki prinsip penghembusan udara dingin dan membekukan udang per ekor tanpa menempel satu sama lainnya. Tujuan Praktek Kerja Lapang ini adalah untuk mengetahui proses pengolahan udang vanamei (Litopenaeus vannamei) serta mengetahui kelemahan dan kelebihan teknik pengolahan udang vanamei (Litopenaeus vannamei) dengan metode pembekuan Individual Quick Freezing (IQF). Praktek Kerja Lapang ini telah dilaksanakan di PT. Istana Cipta Sembada, Desa Watukebo, Kecamatan Rogojampi, Kabupaten Banyuwangi, Propinsi Jawa Timur pada tanggal 12 Januari-20 Februari 2015. Metode kerja yang digunakan dalam Praktek Kerja Lapang ini adalah metode deskriptif dengan pengambilan data meliputi data primer dan sekunder. Pengambilan data dilakukan dengan cara observasi, wawancara, partisipasi aktif, dan studi pustaka. PT. Istana Cipta Sembada merupakan perusahaan yang bergerak dalam usaha pengolahan hasil perikanan dengan produk unggulannya yaitu udang dan gurita beku serta produk olahan udang lainnya. Tahapan proses yang dilakukan untuk memproduksi udang beku tersebut diantaranya penerimaan bahan baku udang, pemotongan kepala udang, pencucian I, sortasi ukuran, pengupasan kulit dan pembuangan usus udang, pencucian II, meja lampu, sortasi warna, sortasi akhir, penimbunan, perendaman STPP, pembekuan dengan individual quick freezer, glazing, hardening, pengemasan dalam polybag, deteksi logam, pengemasan dalam carton, dan penyimpanan. Metode pembekuan Individual Quick Freezing (IQF) memiliki keuntungan yaitu waktu tahap pengolahan lebih cepat atau efisien, semua permukaan bahan dibekukan seragam dan media pendingin (refrigerant) berupa amonia yang dapat diketahui dengan mudah dan cepat apabila mengalami terjadi kebocoran dalam pipa, sedangkan kelemahan mesin IQF yaitu memiliki kemungkinan produk melekat satu sama lain dan bahan yang dibekukan terbatas pada produk atau bahan pangan dalam bentuk kecil saja, seperti udang.

Actions (login required)

View Item