FITRIA NOVITA SARI, 101211131013 (2016) PENYELENGGARAAN MAKANAN BERDASARKAN PENDEKATAN GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) SEBAGAI UPAYA PENCEGAHAN KEBERADAAN ESCHERICIA COLI DI SUBDEP GIZI RUMKITAL DR. RAMELAN SURABAYA. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Preview	Text (HALAMAN DEPAN) 1. HALAMAN DEPAN.pdf Download (1MB) | Preview
	Text (BAB I) 2. BAB I PENDAHULUAN.pdf Restricted to Registered users only Download (396kB) | Request a copy
	Text (BAB II) 3. BAB II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (575kB) | Request a copy
	Text (BAB III) 4. BAB III KERANGKA KONSEPTUAL.pdf Restricted to Registered users only Download (383kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) 5. BAB IV METODE PENELITIAN.pdf Restricted to Registered users only Download (547kB) | Request a copy
	Text (BAB V) 6. BAB V HASIL PENELITIAN.pdf Restricted to Registered users only Download (664kB) | Request a copy
	Text (BAB VI) 7. BAB VI PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only Download (463kB) | Request a copy
	Text (BAB VII) 8. BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Registered users only Download (378kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 9. DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (384kB) | Request a copy
	Text (LAMPIRAN) 10. LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Keamanan pangan merupakan salah satu topik yang dibicarakan dalam peningkatan derajat kesehatan masyarakat di Indonesia. Rumah Sakit dituntut untuk menjaga keamanan pangan bagi pasien. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penyelenggaraan makanan berdasarkan pendekatan Good Manufacturing Practices (GMP) sebagai upaya pencegahan keberadaan Eschericia coli di Subdep Gizi Rumkital Dr. Ramelan Surabaya. Penelitian ini termasuk penelitian deskriptif observasional dengan rancangan cross sectional. Penelitian ini menggunakan seluruh aspek GMP dan menilai kepuasan pasien terhadap kualitas mutu pelayanan terhadap penyelenggaraan makanan di Subdep Gizi. Pengumpulan data menggunakan lembar observasi, kuesioner, dan pengujian laboratorium. Hasil penilaian pada seluruh aspek GMP sebesar 82,52%. Hal ini sudah sesuai dengan Kepmenkes Nomor 1204 Tahun 2004. Secara keseluruhan, penjamah makanan memiliki perilaku yang cukup baik saat proses pengolahan makanan. Hasil uji laboratorium pada sampel makanan menunjukkan negatif terhadap E.coli sehingga aman untuk dikonsumsi. Penilaian pasien terhadap penyelenggaraan makanan mayoritas baik. Kesimpulan dari penelitian ini adalah aspek GMP yang berkaitan dengan keberadaan E.coli adalah peralatan makanan, penyimpanan makanan, dan higiene personal penjamah. Beberapa komponen GMP yang perlu diperhatikan yaitu lokasi, bangunan, lantai, ventilasi, toilet, suhu dapur, pencahayaan, pemilahan dan pengolahan limbah padat, sarana tempat cuci tangan, kualitas air minum, pencucian dan pengeringan peralatan, kedisiplinan penjamah dalam meletakkan bahan makanan dan makanan jadi tidak terpisah, dan suhu penyimpanan bahan makanan yang kurang sesuai. Sebaiknya selalu dilakukan pengawasan saat proses pengolahan makanan berlangsung agar menjamin keamanan pangan dan kualitas makanan.

Actions (login required)

View Item