RUSTINA NINGSIH, 141311133003 (2017) PENGARUH KONSENTRASI MALTODEKSTRIN TERHADAP KARAKTERISTIK PEPTON IKAN KAKAP (Lutjanus sp.). Skripsi thesis, Universitas Airlangga.

Preview	Text (ABSTRACT) KKC KK PK BP 116 - 17 Nin p-Abstrak.pdf Download (217kB) | Preview
	Text (FULLTEXT) KKC KK PK BP 116 - 17 Nin p.pdf Restricted to Registered users only until 20 September 2020. Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Indonesia mempunyai sumber daya perikanan yang beragam, terdapat banyak komoditas yang perlu di kembangkan dan diolah menjadi produk dengan nilai jual yang tinggi, salah satunya adalah ikan kakap. Ikan kakap dapat di kembangkan menjadi produk yang bernilai jual lebih tinggi seperti pepton. Pepton di peroleh dari bahan baku berprotein tinggi seperti ikan, limbah ikan, bungkil kedelai, Pantaya dkk., (2016); (Fitra,2013). Pepton merupakan produk hidrolisat protein yang memiliki nilai ekonomis penting pada industri perikanan (Nurhayati dkk, 2013). Pepton bersifat mudah berikatan dengan air pada saat terkena udara, sehingga berpengaruh pada masa penyimpan pepton, sehingga diperlukan modifikasi dalam pembuatan pepton ikan yaitu teknologi mikroenkapsulasi. Mikroenkapsulasi merupakan teknik konversi suatu cairan menjadi bubuk dengan cara membungkus cairan tersebut dalam suatu bahan pengkapsul dalam ukuran yang sangat kecil (Yuliani dkk., 2007) . Teknik mikroenkapsulasi menggunakan bahan penyalut seperti maltodekstrin, gelatin, natrium kaseinat, dan gum arab (Yuliani dkk.,2007. Maltodekstrin efektif untuk pelindung bahan yang dienkapsulasi dari oksidasi. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh pemberian maltodekstrin dengan konsentrasi berbeda terhadap karakteristik pepton dari ikan kakap (Lutjanus sp.). Metode penelitian yang digunakan deskriptif eksploratif dengan pendekatan kuantiatif dengan menggunakan tiga perlakuan (1%, 2%, dan 3%) konsentrasi maltodekstrin. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa pemberian konsentrasi yang beda menghasilkan kadar protein pada P1, P2, dan P3 berturut turut sebesar 38.31 % ± 0.76, 26.76% ±0.35, dan 20.415 ± 0.12 , sedangkan hasil total nitogen pada P1,P2, dan P3 berturut turut 6.13±0.12, 4.28±0.05, dan 3.26±0.01. Semakin besar konsentrasi maltodekstrin yang digunakan makan semakin rendah kadar protein dan total nitrogen. Hasil kelarutan pepton ikan kakap P1, P2, dan P3 berturut turut 95.33 % ± 1.68, 96.45 % ± 1.25 , dan 95.03% ± 1.62. Rendemen pepton ikan kakap tertinggi pada P2.Kelarutan pepton pada P1,P2, dan P3 fluktuatif, kelarutan tertinggi terdapat pada P2.

Actions (login required)

View Item