CLARA AMELIA KUSUMAWINAHYU (2020) Karakteristik Fisik, Sensori Dan Mikrostruktur Cokelat Batang Dari Tepung Buah Lindur (Bruguiera Gymnorrhiza). Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (HALAMAN JUDUL) 1. HALAMAN JUDUL.pdf Download (253kB)
	Text (DAFTAR ISI) 2. DAFTAR ISI.pdf Download (115kB)
	Text (I PENDAHULUAN) 3. I PENDAHULUAN.pdf Download (111kB)
	Text (II TINJAUAN PUSTAKA) 4. II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only until 14 January 2024. Download (265kB) | Request a copy
	Text (III KERANGKA KONSEPTUAL DAN HIPOTESIS) 5. III KERANGKA KONSEPTUAL DAN HIPOTESIS.pdf Restricted to Registered users only until 14 January 2024. Download (157kB) | Request a copy
	Text (IV METODE PENELITIAN) 6. IV METODOLOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Registered users only until 14 January 2024. Download (222kB) | Request a copy
	Text (V HASIL DAN PEMBAHASAN) 7. V HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only until 14 January 2024. Download (583kB) | Request a copy
	Text (VI KESIMPULAN DAN SARAN) 8. VI KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Registered users only until 14 January 2024. Download (105kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 9. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (119kB)
	Text (LAMPIRAN) 10. LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only until 14 January 2024. Download (533kB) | Request a copy
	Text (PERNYATAAN EMBARGO) 11. PERNYATAAN EMBARGO.pdf Restricted to Registered users only Download (240kB) | Request a copy

Abstract

Tanaman mangrove jenis Bruguiera gymnorrhiza memiliki sebaran longitudinal alami terbesar. Di Indonesia, mangrove jenis ini disebut sebagai buah lindur, dengan bentuk pemanfaatan yang umum dilakukan ialah penepungan. Karakteristik fisik yang menonjol dari tepung buah lindur ialah memiliki adalah kohesif dan berwarna kecokelatan, dimana senyawa tanin merupakan komponen yang memberi warna cokelat tepung buah lindur dan menghasilkan rasa yang pahit dan sepat. Hal ini mendorong inovasi untuk menciptakan produk cokelat batang dengan bahan dasar tepung buah lindur sebagai upaya diversifikasi produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung buah lindur terhadap karakteristik fisik, sensoris, dan mikrostruktur dari produk cokelat batang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 5 ulangan, kemudian dianalisis menggunakan ANAVA serta analisis deksriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat adanya pengaruh penggunaan tepung buah lindur terhadap warna, tekstur, dan mikrostruktur dari produk cokelat batang. Terjadi peningkatan nilai lightness, nilai a, nilai b, dan nilai chroma akibat penggunaan tepung buah lindur pada produk cokelat batang. Sementara derajat Hue, nilai hardness, nilai adhesiveness, dan nilai springiness mengalami penurunan. Selain itu, berdasarkan uji hedonis didapatkan produk cokelat batang formulasi F2 merupakan produk yang paling disukai oleh panelis.

Actions (login required)

View Item