Jimima Farida Ichsanti, - (2021) Efektivitas Penggunaan Ozon Untuk Memperpanjang Daya Simpan Buah Dan Kandungan Vitamin C Jambu Biji Merah (Psidium Guajava L.). Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (HALAMAN JUDUL) 1. HALAMAN JUDUL.pdf Download (165kB)
	Text (ABSTRAK) 2. ABSTRAK.pdf Download (88kB)
	Text (DAFTAR ISI) 3. DAFTAR ISI.pdf Download (69kB)
	Text (BAB I) 4. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (97kB)
	Text (BAB II) 5. BAB II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only until 1 November 2024. Download (438kB) | Request a copy
	Text (BAB III) 6. BAB III METODE PENELITIAN.pdf Restricted to Registered users only until 1 November 2024. Download (207kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) 7. BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only until 1 November 2024. Download (488kB) | Request a copy
	Text (BAB V) 8. BAB V PENUTUP.pdf Restricted to Registered users only until 1 November 2024. Download (71kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 9. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (71kB)
	Text (LAMPIRAN) 10. LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only until 1 November 2024. Download (335kB) | Request a copy
	Text (EMBARGO) 11. EMBARGO.pdf Restricted to Registered users only Download (79kB) | Request a copy

Abstract

Sterilisasi menggunakan ozon banyak digunakan untuk mengawetkan kesegaran beberapa jenis buah dan sayur karena tidak meninggalkan residu kimia sehingga aman untuk bahan pangan. Telah dilakukan penelitian berupa pencucian buah jambu biji merah (Psidium guajava L.) menggunakan air berozon yang bertujuan untuk mengetahui efektivitas ozon dalam memperpanjang daya simpan dan kandungan vitamin C nya. Pencucian menggunakan air berozon dilakukan dengan variasi konsentrasi ozon 0,0147 mg/L (120 s waktu paparan); 0,0294 mg/L (240 s waktu paparan); 0,0371 mg/L (360 s waktu paparan); 0,0479 mg/L (480 s waktu paparan); dan 0.1018 mg/L (600 s waktu paparan). Sampel jambu biji merah (Psidium guajava L.) diambil dari kebun buah di Desa Grabag, Magelang, Jawa Tengah. Penelitian dilakukan dengan teknik Rancangan Acak Lengkap (RAL). Pengamatan dilakukan setiap hari selama enam hari berupa organoleptik, susut massa, “Hardness”, dan kadar vitamin C jambu biji merah (Psidium guajava L.). Pengujian kadar vitamin C dilakukan setiap hari menggunakan spektrofotometer UV-Vis. Hasil organoleptik menunjukkan bahwa pencucian menggunakan air berozon dalam semua konsentrasi memberikan hasil terbaik dalam memperpanjang daya simpan jambu biji merah (Psidium guajava L.). Susut massa, “Hardness” dan kadar vitamin C dianalis menggunakan Statistical Package for The Social Sciences (SPSS) dengan teknik faktoral (Two Way Anova). Hasil analisis menunjukkan bahwa pencucian menggunakan air berozon memberikan hasil terbaik untuk mempertahankan kadar vitamin C buah jambu biji merah (Psidium guajava L.).

Actions (login required)

View Item