ZAINAB CENDY ZAIZIYAH, - and HILDAYANI LAURA PRATIWI, - and FAIZZA NISFI SYABANA, - (2024) ANALISIS PENERAPAN MUTU TERPADU PADA PRODUK IKAN SWANGGI (Priacanthus macracanthus) BEKU DI PT PERIKANAN INDONESIA CABANG BRONDONG. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (PKL) 142111233019_5WDX-P3LWDBTqKfPNxPqa3eC8NfaT7.pdf Restricted to Repository staff only Download (6MB) | Request a copy

Abstract

"Ikan swanggi (Priacanthus macracanthus) merupakan salah satu ikan demersal yang dimanfaatkan sebagai bahan baku produk perikanan. Produk perikanan memiliki sifat mudah rusak sehingga perlu teknik pengawetan, salah satunya yaitu teknik pembekuan. Teknik pembekuan merupakan proses yang melibatkan suhu rendah pada suatu bahan pangan yang bertujuan untuk menjaga mutu dan keamanan pangan produk pangan. Keamanan produk pangan harus dipastikan untuk menghindari adanya potensi penyakit dan aman untuk dikonsumsi. Oleh karena itu, perlu penerapan manajemen penjaminan mutu untuk menjaga kualitas produk dan keamanan pangannya, seperti dengan menerapkan aspek-aspek SSOP dan GMP serta penetapan CCP pada proses produksi suatu produk perikanan. Berdasarkan latar belakang tersebut, maka kegiatan Praktik Kerja Lapang (PKL) yang dilakukan di PT Perikanan Indonesia Cabang Brondong untuk menganalisis penerapan SSOP, GMP dan penetapan CCP pada proses produksi ikan swanggi beku. Praktik Kerja Lapang (PKL) dilaksanakan di PT Perikanan Indonesia cabang Brondong yang terletak di Kabupaten Lamongan, Jawa Timur Pada 24 Juni 2024 sampai 23 Agustus 2024. Kegiatan Praktik Kerja lapang (PKL) menggunakan metode deskriptif yaitu dengan melakukan pengamatan dan mengikuti semua proses produksi ikan swanggi (Priacanthus macracanthus) beku secara langsung. Jenis data yang dikumpulkan yaitu data primer dan sekunder dengan metode pengumpulan data yang digunakan yaitu observasi, partisipasi aktif dan wawancara. Berdasarkan hasil pengamatan di Unit Pengolahan Ikan (UPI) PT Perikanan Indonesia Cabang Brondong, penerapan 8 aspek SSOP pada setiap proses produksi ikan swanggi beku cukup baik sesuai dengan standar dan dilakukan tindakan pengecekan pada setiap sebelum produksi, selama produksi, dan sesudah proses produksi oleh QC. Penerapan GMP pada setiap tahap alur proses produksi telah dilaksanakan dengan baik sesuai dengan prosedur pada manual GMP dan monitoring oleh QC dilakukan secara berkala. Beberapa temuan pada proses produksi telah dilakukan tindakan perbaikan sesuai dengan manual SSOP dan manual GMP yang ada. CCP pada proses produksi ikan swanggi beku ditemukan pada proses deteksi logam karena merupakan CCP yang krusial. Batas kritis dan tindakan monitoring ditetapkan untuk memastikan deteksi logam yang akurat."

Actions (login required)

View Item