MARCELLA VALENCIA OZORA LAWALATA, - and NABILAH ITAQLALA, - and FITRIA KARTIKA DEWI, - (2024) PENERAPAN PENGAWASAN MUTU PRODUKSI PADA PEMBEKUAN IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis) DI PT FKS MULTI AGRO Tbk., MUNCAR, BANYUWANGI, JAWA TIMUR. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (PKL) 142111233004_tIpKb2RVofk2DbcMlcohPeLW-YSfU2.pdf Restricted to Repository staff only Download (11MB) | Request a copy

Abstract

"Ikan tongkol (Euthynnus affinis) merupakan salah satu komoditas perikanan laut yang memiliki nilai ekonomis tinggi dan banyak digemari di Indonesia. Produksi ikan tongkol di Indonesia mencapai 593.901 ton pada tahun 2021, dengan PT. FKS Multi Agro Tbk., Muncar, Banyuwangi sebagai salah satu pabrik pengolahan yang menerapkan sistem pengawasan mutu yang ketat. Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi penerapan Good Manufacturing Practices (GMP), Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP), dan Critical Control Point (CCP) dalam proses pembekuan ikan tongkol di PT. FKS Multi Agro Tbk., Muncar, Banyuwangi, Jawa Timur. Metode penelitian yang digunakan adalah pendekatan deskriptif, melibatkan pengumpulan data primer melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi, serta data sekunder dari studi pustaka. Pembekuan ikan dilakukan pada suhu rendah untuk menghambat pertumbuhan mikroorganisme dan mempertahankan kesegaran produk. Pengawasan mutu penting dalam proses produksi untuk memastikan produk akhir memenuhi standar yang ditetapkan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan GMP, SSOP, dan CCP yang efektif dapat meningkatkan kualitas dan keamanan produk ikan tongkol. Dengan demikian, penelitian ini memberikan wawasan tentang pentingnya sistem pengawasan mutu dalam industri perikanan dan kontribusinya terhadap keberlanjutan serta daya saing produk di pasar internasional. Penelitian ini diharapkan dapat menjadi referensi bagi industri perikanan dalam meningkatkan standar kualitas dan keamanan produk olahan."

Actions (login required)

View Item