ALFINA NURANI, - and ENGGAR ERKIS ELIANDI, - and NUR ANNISA AURORA, - (2024) Analisis Produksi Kerupuk Ikan Tenggiri (Scomberomorus sp.) di PT. Legong Bali Nusantara, Pasuruan, Jawa Timur. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (PKL) 142111233061_RPw8YWoOS9ZWJsBXDINcl9czfSWfse.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Ikan tenggiri (Scomberomorus sp.) merupakan bahan pangan yang mudah rusak sehingga perlu dioptimalkan pemanfaatannya, salah satunya sebagai bahan baku kerupuk ikan. Kerupuk ikan adalah camilan renyah dan gurih yang populer di Indonesia, juga sering dijadikan pelengkap makanan utama. Praktek Kerja Lapang (PKL) di PT Legong Bali Nusantara, Pasuruan, pada 24 Juni - 23 Agustus 2024, bertujuan mempelajari proses produksi, sanitasi, higiene, dan penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) dalam produksi kerupuk ikan tenggiri. Metode yang digunakan meliputi observasi, wawancara, dan partisipasi aktif. Proses produksi mencakup penerimaan bahan baku, pencucian, pemfilletan, penggilingan, pencampuran, pencetakan, pengukusan, pengepresan, pendinginan, pemotongan, pengeringan, sortasi, penimbangan, pengemasan, dan penyimpanan. Sanitasi dan higiene diterapkan secara ketat pada pekerja, bahan baku, ruang pengolahan, bangunan, peralatan, serta pengendalian hama. GMP juga diterapkan di setiap tahap untuk memastikan produk yang aman dan berkualitas.

Actions (login required)

View Item