RENYTA ANDINI WAHYUNINGTYAS, - (2022) Peningkatan Kadar NaCl Melalui Rekristalisasi dengan Penambahan Na2CO3 Pada Garam Tradisional dari Desa Lewolaga dan Desa Pledo Nusa Tenggara Timur. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (HALAMAN JUDUL) 141811233013-HLM JUDUL.pdf Download (182kB)
	Text (BAB 1) 141811233013-BAB 1.pdf Download (42kB)
	Text (FULLTEXT) 141811233013.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Nusa Tenggara Timur (NTT) merupakah salah satu provinsi di Indonesia yang menghasilkan garam tradisional dengan kualitas rendah khususnya di Desa Lewolaga dan Desa Pledo karena kadar NaCl pada garam belum memenuhi SNI 8207:2016 tentang garam industri aneka pangan sehingga diperlukan suatu upaya untuk meningkatkan kadar NaCl pada garam tersebut yaitu dengan rekristalisasi melalui penambahan bahan kimia Na2CO3. Kelebihan dari metode ini yaitu Na2CO3 mampu mereduksi zat pengotor terbanyak yang terkandung dalam garam yaitu dapat mengendapkan Ca sebagai CaCO3 dan Mg sebagai MgCO3. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi Na2CO3 terhadap peningkatan kadar NaCl pada garam tradisional dari Desa Lewolaga dan Desa Pledo serta karakteristik garam yang telah memenuhi SNI 8207:2016. Perlakuan dalam penelitian ini yaitu penambahan konsentrasi Na2CO3 sebesar 0%, 10%, 20%, 30% yang dilakukan pada tiap garam. Data hasil rendemen, kadar air, kadar bagian tidak larut air, dan kadar NaCl dianalisis dengan uji statistik ANOVA menggunakan Microsoft Excel lalu diuji lanjut dengan uji BNT. Data pengujian kadar Ca dan Mg serta kadar logam berat dianalisis secara deskriptif kuantitatif. Seluruh data hasil pengujian juga dibandingkan dengan SNI 8207:2016 tentang garam industri aneka pangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh yang nyata (P<0,05) pada penambahan Na2CO3 terhadap peningkatan kadar NaCl pada garam tradisional dari Desa Lewolaga dan Desa Pledo, Nusa Tenggara Timur. Perlakuan terbaik didapatkan pada konsentrasi 20% karena pada konsentrasi tersebut paling optimal dalam meningkatkan kadar NaCl dengan mereduksi zat pengotor pada garam.

Actions (login required)

View Item