SEPTIANA PURWANDINI, - (2022) Pengaruh Penambahan Hati Ayam, Bubuk Teri, Dan Daun Kelor Terhadap Daya Terima, Kandungan Gizi, Serta Nilai Ekonomi Tteokbokki Untuk Remaja Putri. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (HAL JUDUL) 101711233037-HLM JUDUL.pdf Download (399kB)
	Text (BAB 1) 101711233037-BAB 1.pdf Download (66kB)
	Text (FULLTEXT) 101711233037.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Anemia defisiensi besi masih menjadi masalah utama bagi remaja putri di Indonesia. Remaja putri yang mengalami anemia berpotensi untuk mengalami anemia kehamilan sehingga berdampak pada kondisi malnutrisi pada anak. Salah satu penyebab terjadinya anemia pada remaja putri adalah konsumsi makanan yang rendah zat gizi protein dan zat besi. Bahan dengan ketersediaan melimpah, harga murah, dan memiliki kandungan protein dan zat besi tinggi diantaranya hati ayam, teri, dan daun kelor. Makanan yang saat ini sedang diminati oleh remaja putri adalah tteokbokki yang berasal dari Korea. Maka dilakukan penambahan bubuk teri, hati ayam, dan daun kelor untuk memperkaya kandungan gizi tteokbokki. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis pengaruh penambahan hati ayam, bubuk teri, dan puree daun kelor terhadap daya terima, kandungan gizi, serta nilai ekonomi tteokbokki. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Panelis yang berpartisipasi berupa 5 panelis terlatih dan 30 panelis tidak terlatih yang berasal dari masyarakat Dsn. Manukan, Garum, Blitar. Berdasarkan hasil uji hedonik pada panelis terlatih diperoleh 2 formula terbaik yaitu F1 dan F3. Setelah dilakukan uji hedonik pada 30 panelis tidak terlatih dan dilakukan uji Friedman, diperoleh hasil tidak terdapat perbedaan warna (p=0,684), aroma (p=0,438), rasa (p=0,905), dan terkstur (p=0,103) pada ketiga formula tteokbokki. Berdasarkan daya terima, kandungan gizi, serta nilai ekonomi tteokbokki diperoleh formula terbaik yaitu F3 (9 gr hati ayam, 9 gr bubuk teri, 15 gr puree daun kelor). Kesimpulan dari penelitian ini adalah penambahan bubuk teri, hati ayam, dan puree daun kelor dapat memperkaya kandungan protein dan zat besi tteokbokki. Sebaiknya dilakukan penelitian yang melibatkan saus tteokbokki juga agar produk dapat lebih diterima masyarakat tidak terbatas remaja putri yang menyukai Kpop saja.

Actions (login required)

View Item