I Gusti Indra Suputra Wijaya, - (2022) Penambahan Tepung Brokoli (Brassica oleracea L. var. italica) Dalam Formulasi Nugget Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Terhadap Tekstur dan Tingkat Kesukaannya. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (HAL JUDUL) 141811233065-HAL JUDUL.pdf Download (495kB)
	Text (BAB 1) 141811233065-BAB 1.pdf Download (40kB)
	Text (FULLTEXT) 141811233065.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Terjadinya penurunan konsumsi sayur hampir terjadi di semua provinsi di Indonesia. Sementara itu, mengkonsumsi sayur baik bagi tubuh karena berfungsi sebagai sumber serat makanan yang baik. Pemenuhan kebutuan serat pangan dapat dilakukan dengan melakukan inovasi produk, diantaranya dengan membuat produk nugget yang memiliki kandungan serat yang tinggi. Nugget ikan dengan penambahan tepung brokoli adalah salah contoh produk yang dapat dikembangkan sebagai makanan bergizi yang mudah dikonsumsi untuk meningkatkan konsumsi ikan dan sayur di masyarakat. Brokoli adalah salah satu bahan makanan yang merupakan sumber serat. Kadar serat dalam brokoli sebesar 3,3 gram/ 100 gram, lebih tinggi dibandingkan wortel, selada, dan jagung. Tujuan dalam penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung brokoli terhadap tekstur nugget ikan nila, untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung brokoli terhadap nilai gizi nugget ikan nila dan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung brokoli dalam nugget ikan nila teradap sifat organoleptik. Jenis penelitian yang dilakukan adalah penelitian eksperimental dan data dianalisis secara deskriptif. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari empat perlakuan (0%, 6%, 12%, 18%) dan lima ulangan. Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah analisa proksimat, kadar serat kasar, nilai kekerasan dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung brokoli dalam formulasi nugget ikan nila berpengaruh terhadap tekstur nugget ikan nila yang dihasilkan, berpengaruh terhadap nilai gizi nugget ikan nila pada parameter kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat dan berpengaruh terhadap sifat organoleptik pada parameter aroma dan rasa tetapi tidak berpengaruh terhadap parameter kenampakan dan tekstur.

Actions (login required)

View Item