DELIA GALINA PUTRI (2022) PENGARUH SUBSTITUSI LABU KUNING (Cucurbita moschata) DAN PENAMBAHAN PISANG AMBON (Musa paradisiaca var. sapientum. L) TERHADAP NILAI DAYA TERIMA PADA KULIT MOCHI SEBAGAI PENCEGAHAN HIPERTENSI. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (HALAMAN JUDUL) 101811233013_HALAMAN JUDUL.pdf Download (3MB)
	Text (BAB I) 101811233013_BAB I.pdf Download (3MB)
	Text (FULLTEXT) 101811233013_FULLTEXT.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Hipertensi sebagai penyakit peningkatan tekanan darah, memiliki persentase kejadian yang besar dan menjadi silent killer di dunia. Lansia rentan mengalami hipertensi akibat pola hidup terdahulu serta perubahan fungsi fisiologis tubuh. Salah satu penyebab hipertensi adalah ketidakseimbangan konsumsi makro mineral dan antioksidan serta penurunan fungsi saluran pencernaan pada lansia. Penyusunan pangan alternatif dengan labu kuning (Cucurbita moschata) dan pisang ambon (Musa paradisiaca Var.Sapientum.L) menjadi pilihan dengan kandungan vitamin A, vitamin C, kalium dan komponen lainnya yang dinyatakan bermanfaat menjaga kesehatan tekanan darah. Penelitian bertujuan menganalisis pengaruh substitusi labu kuning dan penambahan pisang ambon pada kulit mochi terhadap daya terima, nilai gizi dan nilai ekonomi gizi Metode penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimental dengan rancangan acak kelompok (RAK) pada pembuatan formula sehingga memberikan 3 formula modifikasi. Pengujian daya terima dilakukan oleh panelis dengan uji organoleptik yang dianalisis secara deskriptif dan statistik. Analisis statistik dilakukan dengan uji statistik Friedman dan dilanjutkan dengan uji Wilcoxon Sign Rank Test Hasil penelitian memberikan hasil bahwa F3 menjadi formula modifikasi yang paling disukai. Modifikasi memberikan pengaruh signifikan terhadap indikator warna (p=0,007), aromam(p=0,002), rasa (p=0,000) dan keseluruhan (p=0,000). Tidak berpengaruh pada bentuk (p=0,519) dan tekstur (p=0,328). Persentase pemenuhan AKG lansia pada formula F3 berdasarkan uji laboratorium adalah kalium 67,554 mg (19,3%); natrium 11,25 mg (0,2%); magnesium 41,62 mg (3,8%); vitamin A 768 µg (118,2%); dan vitamin C 2,274 mg (2,5%). Kulit mochi dengan perlakuan substitusi labu kuning dan penambahan pisang ambon memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai kudapan untuk pencegahan hipertensi dengan nilai daya terima, nilai ekonomi dan kandungan gizi yang baik serta kemungkinan untuk mengembangkan bagian isian dari mochi. Namun diperlukan metode penyimpanan yang baik untuk menjaga waktu simpan dan kandungan nutrisi dari formula

Actions (login required)

View Item