Jian Sri Jayayanti (2022) Pengaruh Ph Solubilisasi Dan Presipitasi Yang Berbeda Terhadap Rendemen, Sifat Fisik, Dan Kimia Isolat Protein Ikan Gulamah (Argyrosomus Sp.). Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA,.

	Text (HALAMAN JUDUL) 141411131180 COV.pdf Download (857kB)
	Text (BAB 1) 141411131180 BAB 1.pdf Download (132kB)
	Text (FULLTEXT) 141411131180.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

"Ikan gulamah adalah ikan demersal dan salah satu hasil perikanan laut yang memiliki nilai ekonomis rendah. Jumlah ikan gulamah melimpah namun pemanfaatan masih rendah seperti ikan asin. Ikan gulamah memiliki nilai gizi tinggi sehingga berpotensi untuk dikembangkan salah satunya dijadikan isolat protein. Isolat protein ikan dapat diproduksi dengan proses solubilisasi asam dan basa melalui pengaturan pH. Berdasarkan penelitian Pramono et al. (2018) menunjukkan hasil rendemen sebesar 77,30% pada proses basa dan 63,28% pada proses asam. Penelitian tersebut juga menunjukkan peningkatan sifat fisik (water holding capacity dan oil holdingcapacity) dan sifat kimia (kandungan proksimat). Tujuan Penelitian ini adalah mengetahui rendemen, sifat fisik, dan kimia isolat protein ikan gulamah hasil perlakuan pH solubilisasi dan presipitasi yang berbeda. Rancangan penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial yang terdiri dari 4 perlakuan dan 5 kali ulangan. Perlakuan yang digunakan adalah pH Solubilisasi (2,5 dan 11,5) dan pH presipitasi (4,5 dan 5,5). Parameter utama yang diamati adalah rendemen, water holding capacity, oil holding capacity, pH, kadar air, kadar abu, kadar protein, dan kadar lemak . Analisis data menggunakan Analyze of Variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan pH Solubilisasi dan pH presipitasi yang berbeda berpengaruh terhadap nilai rendemen, water holding capacity, pH, kadar air, kadar abu, kadar protein, dan kadar lemak namun tidak berpengaruh terhadap oil holding capacity. "

Actions (login required)

View Item