Angela Mariana Lusiastuti, - and Soetji Prawesthirini, - and A. T. Soelih Estoepangestie, - and Dadik Raharjo, - and Moch. Amin Alamsjah, - (1995) Diversifikasi Susu Kambing Menjadi Keju Dan Yoghurt. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.
![[img]](https://repository.unair.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (RINGKASAN)
RINGKASAN.pdf Download (1MB) |
|
Text (FULLTEXT)
ANGELA MARIANA LUSIASTUTI.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB) | Request a copy |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk membuat keju dan yoghurt dari susu kambing sebagai alternatif pengawetan susu, serta menyajikan yoghurt dalam bentuk sajian yang mempunyai aroma dan rasa yang bervariasi dengan menggunakan starter kombinasi inokulan murni dan khamir. Pada pembuatan yoghurt digunakan inokulan murni Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus 2% (I 2%), kombinasi inokulan murni dan khamir Kluyveromyces marxianus 2% (I + Km 2%), dan kombinasi inokulan murni dan khamir Candida lipolytica 2% (I + Cl 2%). Sedangkan pembuatan keju menggunakan starter Lactococcus lactis. Hasil uji statistik menggunakan analisis varian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh kombinasi inokulan murni dan khamir terhadap kadar lemak, protein, dan asam laktat yoghurt. Hasil uji organoleptis yoghurt berdasarkan uji kesukaan (Hedonik) menunjukkan bahwa panelis menyukai yoghurt yang menggunakan starter murni maupun yoghurt kombinasi dengan khamir. Berdasarkan uji Ranking, yoghurt dengan kombinasi inokulan murni dan C. lipolytica mempunyai tekstur dan penampakan yang berbeda dengan yoghurt yang menggunakan dua inokulan lainnya. Hasil uji organoleptis terhadap keju berdasarkan uji kesukaan menunjukkan bahwa aroma, rasa, maupun tekstur keju muda hasil pemeraman selama empat minggu berbeda dengan keju kontrol. Sedangkan berdasarkan uji Ranking, tekstur keju muda berbeda dengan keju kontrol, walaupun rasa dan aromanya tidak menunjukkan perbedaan.
| Item Type: | Thesis (Other) | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Susu Kambing | ||||||||||||
| Subjects: | S Agriculture > SF Animal culture > SF380-388 Goats | ||||||||||||
| Divisions: | 06. Fakultas Kedokteran Hewan | ||||||||||||
| Creators: |
|
||||||||||||
| Depositing User: | Fahimatun Nafisa Nafisa | ||||||||||||
| Date Deposited: | 30 Sep 2026 01:36 | ||||||||||||
| Last Modified: | 30 Sep 2026 01:36 | ||||||||||||
| URI: | http://repository.unair.ac.id/id/eprint/148107 | ||||||||||||
| Sosial Share: | |||||||||||||
Actions (login required)
 |
View Item |