TRISNA ERAWATI AGUSTIN, 100311164 (2007) HIGIENE SANITASI DAN E. COLI PADA NASI TEMPE PENYET : Studi pada pedagang makanan kaki lima di Karangmenjangan Surabaya. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Preview	Text (ABSTRAK) gdlhub-gdl-s1-2008-agustintri-6228-fkm480-t.pdf Download (363kB) | Preview
Preview	Text (FULLTEXT) gdlhub-gdl-s1-2008-agustintri-6228-fkm4807.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Makanan merupakan kebutuhan paling dasar dari manusia yang mempunyai peranan penting untuk meningkatkan derajat kesehatan. Makanan yang tidak higienis dapat menjadi media penularan penyakit infeksi. Escherichia coli (E. Coli) merupakan salah satu indikator sanitasi yang digunakan untuk menunjukkan adanya masalah sanitasi. Dengan krisis ekonomi dan trend terhadap makanan cepat saji, mendukung muncul dan berkembangnya pedagang makanan kaki lima. Pedagang makanan kaki lima adalah pedagang makanan yang menempati satu tempat tanpa bangunan yang permanen. Pedagang makanan kaki lima menggunakan segala peralatan untuk menyimpan atau menyajikan dan membuat makanan untuk dijual kepada konsumennya. Makanan yang dijual oleh pedagang makanan kaki lima mempunyai risiko untuk menularkan penyakit karena makanan, keracunan makanan, dan gangguan kesehatan lainnya. Pedagang makanan kaki lima yang memenuhi syarat kesehatan jika ditunjang dengan higiene</b> perorangan, sanitasi fasilitas, dan sanitasi makanan yang baik. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari kondisi higiene</b> sanitasi dan E. Coli pada nasi tempe penyet. Penelitian ini bersifat observasi dengan sampel yang berjumlah 12 pedagang makanan dan makanan tempe penyet. Sampel diambil dengan menggunakan metode purposive sampling. Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Februari sampai dengan Juni tahun 2007 dengan instrumen berupa kuisioner, lembar observasi, dan pemeriksaan E. Coli. Hasil penelitian ini adalah higiene</b> sanitasi pedagang makanan kaki lima memenuhi syarat kesehatan (75%) dan tidak memenuhi syarat (25%). Higiene</b> sanitasi pedagang makanan kaki lima yang memenuhi syarat kesehatan berasal dari higiene</b> perorangan memenuhi syarat kesehatan (83%), sanitasi fasilitas memenuhi syarat kesehatan (67%), dan sanitasi makanan yang memenuhi syarat kesehatan (58%). E Coli pada nasi tempe penyet adalah negatif. Kesimpulan dari penelitian ini adalah higiene</b> sanitasi pedagang makanan kaki lima di Karangmenjangan tergolong memenuhi syarat kesehatan (75%) karena dapat mencapai 70% dari target (Depkes RI, 1994). Saran untuk penelitian ini adalah puskesmas maupun dinas kesehatan kota melakukan pengawasan dan pembinaan tentang higiene</b> dan sanitasi kepada pedagang makanan kaki lima untuk menjadi lebih baik dan bermanfaat untuk kesehatan masyarakat

Actions (login required)

View Item