SHELA RACHMA DEWI, 141111109 (2016) TEKNIK PENGOLAHAN IKAN TUNA (Thunnus sp.) BEKU DI PT. TRIDAYA ERAMINA BAHARI,MUARA BARU UJUNG, JAKARTA UTARA. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Preview	Text (Halaman Depan) 1. Halaman depan.pdf Download (50kB) | Preview
	Text (Bab 1) 2. BAB I PENDAHULUAN.pdf Restricted to Registered users only Download (14kB) | Request a copy
	Text (Bab 2) 3. BAB II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (112kB) | Request a copy
	Text (Bab 3) 4. BAB III PELAKSANAAN.pdf Restricted to Registered users only Download (13kB) | Request a copy
	Text (Bab 4) 5. BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN..pdf Restricted to Registered users only Download (464kB) | Request a copy
	Text (Bab 5) 6. BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Registered users only Download (12kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka) 7. DAFTAR PUSTAKA..pdf Restricted to Registered users only Download (344kB) | Request a copy

Abstract

Ikan demersal merupakan ikan yang hidup pada dasar perairan, termasuk ikan tuna. Tuna yang termasuk komoditi ekspor adalah madidihang, tuna mata besar, albacora, tuna sirip biru dan cakalang. Ikan tuna adalah jenis ikan dengan kandungan protein yang tinggi dan lemak yang rendah. Pembekuan merupakan salah satu cara untuk mengawetkan produk perikanan termasuk juga ikan tuna. Pembekuan bertujuan untuk memperpanjang umur simpan ikan yang mudah mengalami kerusakan. Tujuan dari Praktek Kerja Lapang ini adalah untuk mengetahui proses pengolahan ikan tuna (Thunnus sp.) beku, serta menambah pengetahuan dan keterampilan dalam bidang pengolahan hasil perikanan Ikan Tuna (Thunnus sp.). Praktek Kerja Lapang ini dilaksanakan pada tanggal 20 Januari–15 Februari 2014. Metode kerja yang digunakan adalah metode deskriptif dengan pengambilan data primer dan data sekunder. Pengambilan data dilakukan dengan cara partisipasi aktif, observasi, wawancara dan studi pustaka. Teknik pengolahan ikan tuna beku meliputi proses pemerimaan bahan baku, pendinginan sementara, pemotong kepala dan ekor, proses pembentukan loin, pembuangan daging hitam, tulang dan kulit, trimming, pembentukan kakugiri, pengecekan akhir, penimbangan. Kendala yang terdapat di lapangan yaitu kesulitan dalam memperoleh bahan baku ikan yang sesuai dengan permintaan buyer sebelum dilakukan proses pengolahan, karena setiap buyer dari negara yang berbeda memiliki standar permintaan masing-masing.

Actions (login required)

View Item