Anugrah Megawati (2015) Proses Pembekuan Udang Dalam Bentuk Block Frozen Di Pt. Bumi Menara Internusa, Kecamatan Dampit, Kabupaten Malang, Provinsi Jawa Timur. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (HALAMAN DEPAN) 1. HALAMAN DEPAN.pdf Download (366kB)
	Text (ABSTRAK) 2. ABSTRAK .pdf Download (191kB)
	Text (DAFTAR ISI) 3. DAFTAR ISI.pdf Download (188kB)
	Text (BAB 1) 4. BAB 1.pdf Download (184kB)
	Text (BAB 2) 5. BAB 2.pdf Restricted to Registered users only until 29 February 2023. Download (203kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) 6. BAB 3.pdf Restricted to Registered users only until 29 February 2023. Download (180kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) 7. BAB 4.pdf Restricted to Registered users only until 29 February 2023. Download (350kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) 8. BAB 5.pdf Restricted to Registered users only until 29 February 2023. Download (176kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 9. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (182kB)
	Text (LAMPIRAN) 10. LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only until 29 February 2023. Download (336kB) | Request a copy

Abstract

Udang merupakan salah satu hasil laut yang banyak digemari baik dalam maupun luar negeri. Komoditas udang beku merupakan salah satu komoditi ekspor non migas yang memberikan kontribusi yang cukup besar bagi devisa negara. Udang mudah mengalami kerusakan atau penurunan mutu. Mutu udang dapat dipertahankan dengan cara pembekukan. Proses pembekuan dalam bentuk block menggunakan alat pembekuan yang disebut contact plate freezer. Tujuan dari Praktek Kerja Lapang (PKL) di PT. Bumi Menara Internusa adalah untuk mengetahui proses pembekuan udang dalam bentuk block frozen dan permasalahan dalam kegiatan pembekuan udang dalam bentuk block frozen. Praktek Kerja Lapang ini dilaksanakan mulai 12 januari sampai 14 Februari 2015. Metode kerja yang digunakan dalam PKL ini adalah metode deskriptif dengan pengumpulan data primer dan data sekunder. Pengambilan data dilakukan dengan cara observasi, partisipasi aktif dan wawancara serta studi pustaka. Proses pembekuan udang dalam bentuk block frozen meliputi tahapan proses penerimaan luar, penerimaan dalam, potong kepala, defrost, sortir, kupas, rendam, penyusunan dalam innerpan, pembekuan dengan contact freezer, cold storage 1, packing, cold storage 3 dan pengiriman. Bahan baku udang PT. Bumi Menara Internusa berasal dari supplier. Produk udang beku block frozen dikupas dengan tipe kupasan Peeled Deviened Tail On (PDTO). Pembekuan untuk tipe produk Block Frozen dibekukan pada suhu ≤ -22oC selama 3-4 jam. Produk dikemas dengan polybag sebagai kemasan primer dan master carton sebagai kemasan sekunder. Produk yang siap dikirim disimpan pada cold storage dengan suhu penyimpanan -20 oC ± 1 oC. Produk udang beku dalam bentuk block frozen dikirim ke PT. Bumi Menara Internusa Surabaya dengan menggunakan thermoking.

Actions (login required)

View Item