LUKLUAH, 141111149 (2015) PERANAN KITOSAN SEBAGAI COATING TERHADAP PENINGKATAN KANDUNGAN PROTEIN SURIMI IKAN LELE DUMBO (Clarias sp.). Universitas Airlangga, Surabaya. (Unpublished)

Preview	Text (ABSTRAK) gdlhub-gdl-grey-2016-lukluah-40985-3.abstr-k.pdf Download (163kB) | Preview
	Text (FULL TEXT) gdlhub-gdl-grey-2016-lukluah-40985-fullk.pdf Restricted to Registered users only Download (274kB) | Request a copy

Abstract

Indonesia dalam data KKP tahun 2013, ikan lele dumbo (Clarias sp.) memiliki jumlah peningkatan produksi sebesar 47,21% dari tahun 2010 hingga tahun 2013. Usaha untuk mengimbangi kenaikan jumlah produksi ikan lele dumbo dibutuhkan pengembangan produk sebagai upaya untuk meningkatkan nilai jual ikan lele dumbo. Surimi merupakan produk diversifikasi yang dapat diaplikasikan untuk meningkatkan nilai jual ikan lele dumbo. Proses pembuatan surimi di dalamnya terdapat beberapa kendala yaitu pada proses pencucian yang dilakukan berulang-ulang. Berkurangnya kandungan protein pada surimi akibat proses pencucian yang dilakukan berulang-ulang dapat menghilangkan sebagian protein pada surimi. Kitosan sebagai coating dapat dijadikan alternatif untuk meningkatkan kandungan protein dari surimi ikan lele dumbo. Kitosan dapat meningkatkan kandungan protein pada surimi dan dapat digunakan sebagai pelapis makanan (coating) yang bersifat aman untuk dikonsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui peranan larutan kitosan sebagai coating dalam meningkatkan kandungan protein surimi ikan lele dumbo (Clarias sp.) dan untuk mengetahui konsentrasi optimal peranan larutan kitosan sebagai coating dalam meningkatkan kandungan protein surimi ikan lele dumbo (Clarias sp.). Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan dan lima ulangan. Perlakuan yang digunakan adalah penambahan konsentrasi kitosan sebesar 0% (A0), 0,5% (A1), 1% (A2), 1,5% (A3) dan 0,2% sorbitol tanpa kitosan (A4). Parameter yang diamati adalah kandungan protein. Data dianalisis menggunakan Analisis Varian (Anava) yang dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peranan kitosan sebagai coating terhadap dapat meningkatkan kandungan protein surimi ikan lele dumbo (Clarias sp.), yaitu meningkatkan kandungan protein dengan jumlah nilai tertinggi diperoleh pada perlakuan A3 (kitosan 1,5%) yang tidak berbeda nyata (p>0,05) dengan perlakuan A4 (sorbitol 0,2%).

Actions (login required)

View Item