Sekar Arum Irrene Astuti (2022) Studi Literatur : Pelarut Basa Pada Aplikasi Karagenan Eucheuma Spinosum Sebagai Produk Pangan. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA,.

	Text (HALAMAN JUDUL) KKC KK S.FPK.THP.17-22 Ast s BAB 1.pdf Download (305kB)
	Text (BAB 1) KKC KK S.FPK.THP.17-22 Ast s COV.pdf Download (937kB)
	Text (FULLTEXT) KKC KK S.FPK.THP.17-22 Ast s.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

"Rumput laut termasuk salah satu komoditas hasil perikanan yang memiliki potensi besar dalam membantu perekonomian Indonesia. Rumput laut dapat dimanfaatkan dalam bentuk segar maupun olahan. Salah satu produk olahan dari rumput laut yaitu karagenan. Secara komersial, karagenan dapat digunakan sebagai pembuat gel, pengental, penstabil, pada produk pangan. Dalam karagenan juga memiliki kandungan kimia berasal dari rumput laut tersebut yang dapat memberikan manfaat bagi tubuh manusia. Karagenan yang diekstraksi dengan pelarut basa atau alkali memiliki fungsi untuk mempercepat proses 3,6-anhidro- D-galaktosa sehingga terjadinya kenaikan kekuatan gel dan mengekstraksi polisakarida yang terdapat pada rumput laut. Peran kation masing-masing memberikan sifat fisikokimia pada hasil akhir karagenan yang akan digunakan pada produk pangan. Tujuan dari studi literatur ini yaitu untuk mengetahui pelarut basa yang sesuai digunakan pada aplikasi karagenan Eucheuma spinosum dalam produk pangan. Metode studi literatur yang dilakukan dimulai dengan penentuan topik yang akan ditelaah, yaitu tentang ekstraksi karagenan dengan pelarut NaOH, KOH, dan Ca(OH)2 dan aplikasinya pada produk pangan, dilanjutkan dengan pencarian serta pemilihan pustaka yang relevan. Kemudian dilakukan analisa tiap pustaka untuk dilakukan penyusunan penulisan. Hasil studi literatur menunjukkan bahwa karagenan Eucheuma spinosum yang bersifat gel elastis memiliki tingkat reaktivitas yang tinggi dengan protein tertentu seperti produk susu atau daging. Selain itu, jenis iota karagenan kurang cocok diaplikasikan pada produk pangan yang membutuhkan kekuatan gel tinggi atau produk pangan yang bersifat keras. "

Actions (login required)

View Item